« Drogues et Expériences/Café » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Correction d'homonymie vers Organisme |
|||
Ligne 1 :
{{Chimiebox général|
nom = Caféine |
image = Caffeine molecule.png |
tailleimage = 200 px |
commentaire = Structure de la caféine |
formule = C<sub>8</sub>H<sub>10</sub>N<sub>4</sub>O<sub>2</sub> |
nom scientifique = 1,3,7-triméthylxanthine |
CAS = 58-08-2 |
ATC = |
apparence =
}}
{{Chimiebox psychotrope
| catégorie= Stimulant
| conso= Ingestion
| noms= voir [[Café]], [[Thé]],</br> [[Cacao]], [[Guarana]]
}}
{{Chimiebox fin}}
La '''caféine''' est une [[méthylxanthine]] présente dans de nombreux aliments comme les grains de [[café]], le [[thé]], le [[cacao]] ([[chocolat]]), la [[noix de kola]], le [[maté]] ou la graine de [[guarana]].
Elle est bien connue pour ses propriétés de [[stimulant]] du [[système nerveux central]] et du [[Circulation sanguine|système cardio-vasculaire]]. Elle fait partie de la composition de boissons comme le [[cola]] ([[Coca-Cola]]) ou la boisson énergisante [[Red Bull]].
==Découverte==
[[Image:Koeh-234.jpg|thumb|left|Le [[guaraná]] ''Paullinia cupana'']]
La caféine, anciennement appelée ''guaranine'', a été découverte en [[1819]] par [[Friedrich Ferdinand Runge]] et [[Von Giese]] et décrite en [[1821]] par Pierre Joseph Pelletier et [[Pierre Jean Robiquet]].
La ''théine'', découverte en 1827 par [[Oudry]], a été démontrée, en 1838, identique à la caféine. La différence d'effet entre thé et café s'explique essentiellement par le fait que le thé contient une grande quantité de [[tanin]]s, qui ralentit la diffusion de la caféine. C'est pourquoi son effet est plus doux et plus progressif, bien qu'il s'agisse de la même substance.
==Composition chimique==
La caféine — C<sub>8</sub>H<sub>10</sub>N<sub>4</sub>O<sub>2</sub>,
ou 1,3,7-tri[[méthyle|méthyl]][[xanthine]] ou encore 3,7-dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-[[purine]]-2,6-dione —
est une molécule de la famille des [[méthylxanthine]]s, qui comprend également la [[théophylline]] et la [[théobromine]]. Dans sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer.
Une tasse normale de [[café]] contient de 100 à 200 mg de caféine. Une dose de 30 à 40 g d'[[expresso]], quant à elle, en contient environ 100, atteignant les 130 mg.
Des pilules [[stimulant]]es peuvent en contenir jusqu'à 200 mg chacune.
==Mécanisme d'action==
La caféine inhibe la [[phosphodiestérase]], responsable de l'inactivation de l'[[AMPc]].
L'accroissement du taux d'AMPc intra-cellulaire amplifie ses actions de « second messager », ce qui le rend responsable des principales actions pharmacologiques de la caféine.
== Effets de la caféine ==
La caféine entraîne la vasodilatation. Elle présente des effets au niveau des systèmes cardiovasculaire, respiratoire et gastrointestinal.
De plus, elle agit au niveau des muscles squelettiques, du flux sanguin rénal, de la [[glycogénolyse]] et de la [[lipolyse]].
Une prise trop importante de caféine peut conduire à une intoxication. Ses symptômes sont l'insomnie, la nervosité, l'excitation, flushing cutané (un visage tout rouge), l'augmentation de la [[diurèse]], et des troubles gastrointestinaux. Chez certaines personnes, ils peuvent apparaître après une prise aussi faible que 250 mg par jour. Plus d'un gramme par jour peut générer des contractions musculaires involontaires, des pensées et propos décousus, de l'arythmie cardiaque ainsi qu'une agitation psychomotrice. Les symptômes de l'intoxication à la caféine sont similaires à ceux de la [[panique]] et d'une [[anxiété]] généralisée. La [[Dose létale 50|LD<sub>50</sub>]] de la caféine par ingestion chez le rat est de 192 mg/kg. Bien que cette valeur ne puisse être directement extrapolée à l'humain, on peut faire l'hypothèse que l'ingestion d'environ 10 g de caféine chez l'homme adulte, soit environ 100 tasses de café, serait létale dans 50 % des cas. La caféine est par conséquent classée dans la catégorie des substances moyennement toxique.
=== Sur le système nerveux central ===
[[Image:Caffeine and adenosine.svg|thumb|left|350px|La caféine agit par [[antagonisme]] des [[récepteur]]s de l'[[adénosine]] dans le cerveau. On voit ici, côte-à-côte, la caféine et l'adénosine.]]
On pense que la caféine agit sur le [[cerveau]] principalement par [[antagonisme]] de l'[[adénosine]], c'est-à-dire que la caféine bloque ses [[récepteur (biochimie)|récepteur]]s. L'[[adénosine]], lorsqu'elle se fixe sur les récepteurs des cellules nerveuses, diminue l'activité de la cellule par l'intermédiaire des [[protéines G]] qui restent fixées aux [[récepteur (biochimie)|récepteur]]s et ne peuvent donc pas amorcer la réaction en chaîne qui conduit à l'activité de la [[cellule (biologie)|cellule]] ; cela se produit par exemple durant le [[sommeil]]. La molécule de caféine, structurellement similaire à l'[[adénosine]], ne diminue pas, elle, l'activité des cellules ; au contraire, la caféine se fixe aux récepteurs et empêche l'action de l'adénosine.
L'augmentation de l'[[activité nerveuse]] qui en résulte déclenche la libération d'[[adrénaline]], une hormone qui cause plusieurs effets tels que l'augmentation du rythme cardiaque ([[chronotrope]] +), de la contractilité du cœur ([[inotrope]] +), de la [[pression artérielle]], de l'apport de [[sang]] aux [[muscle]]s, la diminution de l'apport de [[sang]] aux autres [[organe]]s (excepté le [[cerveau]]) et la libération de [[glucose]] par le [[foie]], par [[néoglucogénèse]] par exemple.
Par ailleurs, la caféine augmente les niveaux de [[dopamine]] (un [[neurotransmetteur]]) dans le [[cerveau]], comme le feraient des [[amphétamines]] par exemple.
Les effets de la caféine, contrairement à ceux de l'[[boisson alcoolisée|alcool]] ou d'autres [[stimulant]]s du [[système nerveux central]], sont de courte durée. Qui plus est, la caféine n'affecte pas la concentration ou d'autres fonctions mentales supérieures.
La consommation continue de caféine finit par faire apparaître une [[addiction]] liée à l'excès de récepteurs à l'[[adénosine]] et au manque de récepteurs à la [[dopamine]]. Lors du sevrage, le corps devient hyper-sensible à l'[[adénosine]], ce qui fait augmenter la [[pression artérielle]] de façon dramatique et peut générer de très forts maux de tête et d'autres symptômes comme la [[bradycardie]] ; le manque de [[dopamine]] peut générer un [[état dépressif]] et une nette diminution des performances cérébrales, c'est pourquoi on recommande toujours un sevrage progressif étalé sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cependant, contrairement à d'autres stimulants du système nerveux central, la caféine n'agit pas directement sur le [[noyau accumbens]], responsable de l'[[addiction]] psychologique.
Des études récentes suggèrent que l'apport de caféine par le [[café]] pourrait diminuer le risque de contracter la [[maladie de Parkinson]]<ref>http://www.parkinson.org/coffee.htm</ref>, mais une étude plus approfondie est nécessaire.
Des études prouvent néanmoins les effets positifs de la caféine. Une étude sur 2 000 prématurés amène à penser que la caféine aurait un rôle positif sur les fonctions respiratoires.<ref>http://www.newscientist.com/article/dn9184-caffeine-boosts-breathing-in-premature-infants.html</ref>
==
[[Image:Caffeine_mol2.png|thumbnail|right|Molécule de caféine]]
La caféine est très rapidement et intégralement absorbée par le [[tube digestif]], et parvient au cerveau dès la 5{{e}} minute suivant l’ingestion. Elle est assimilée à 75% après un quart d’heure et le pic plasmatique est atteint au bout d’une heure. Sa [[demi-vie]] est de 4 à 6 heures.
La caféine diffuse rapidement dans le milieu extra-vasculaire. Elle n’est que faiblement liée aux protéines circulantes du plasma (environ 15%). Elle passe la [[barrière hémato-encéphalique]] grâce à sa ressemblance à l’adénosine. Sa concentration dans le liquide céphalo-rachidien est égale à celle du plasma.
Le passage dans le lait maternel est également important, la concentration vaut 50% de la [[concentration plasmatique]] de la mère.
Chez l’adulte, la caféine est presque complètement métabolisée au niveau hépatique par [[oxydation]], [[déméthylation]] et [[acétylation]].
La caféine ne peut être détectée dans l’[[Organisme vivant|organisme]] après plus de 24h après la dernière prise de caféine, que ce soit par [[analyse globulaire du sang]] ou par examen chimique de l’[[urine]].
==La caféine dans les aliments==
{| class="wikitable" style="margin-left:auto;margin-right:auto;" align="center" cellspacing="0" cellpadding="3"
|+ Plusieurs aliments sont connus pour leur richesse en caféine<ref>[http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/caffeine_f.html article caféine sur le site de « Votre santé et vous »], publication de Santé Canada et de l'Agence de santé publique du Canada</ref>
!Aliment !! Teneur moyenne en mg de caféine
|-
|100 ml [[café]] expresso ||align="center"| 130
|-
|100 ml café filtre ||align="center"| 100
|
|100 g [[chocolat]] noir ||align="center"| 66
|
|100 ml café instantané ||align="center"| 44
|
|100 ml [[thé]] ||align="center"| 26
|
|100 ml [[cola]] sans sucre ||align="center"| 13
|
|100 ml cola ||align="center"| 12
|
|100 ml café décaféiné ||align="center"| 2
|}
== Extraction de la caféine d'une boisson ==
L'extraction de la caféine d'une boisson quelconque n'est pas quelque chose que n'importe qui peut faire seul chez soi. En effet, il est difficile de savoir la quantité exacte de caféine que contient même un café préparé par la même personne de la même façon chaque jour.
L'extraction peut être faite selon trois procédés :
* une extraction par un solvant organique (généralement un solvant chloré), qui tire profit de la solubilité différentielle (coefficient de partage). Le solvant est ensuite éliminé par distillation ;
* une extraction par fluide supercritique (du dioxyde de carbone) ;
* une extraction à l'eau.
La première méthode, qui ne peut éviter des traces résiduelles de solvants, tend à être remplacée par la deuxième. La dernière est la moins efficace et dénature le goût.
Un [[café]] dit « décaféiné » ne l’est en fait pas totalement ; pour la plupart des marques, cinq à dix tasses de café « décaféiné » par jour procurent une dose de caféine équivalente à celle de deux tasses de café caféiné, selon une étude<ref>Agence Reuter, 20 octobre 2006 : http://today.reuters.com/news/articlenews.aspx?type=healthNews&storyid=2006-10-20T171447Z_01_ARM059080_RTRUKOC_0_US-DECAF-COFFEE--PUNCH.xml&src=rss</ref>
nord-américaine qui a testé les cafés de neuf marques par [[chromatographie]] en phase gazeuse : hormis une marque, toutes contenaient de 8,6 mg à 13,9 mg de caféine. Selon le Dr Mark S. Gold, professeur de psychiatrie à l'université de Floride, cette quantité est suffisante pour provoquer une dépendance physique au café chez certains consommateurs.
==Note==
<references/>
{{Multi bandeau|portail chimie|portail médecine}}
{{Lien_AdQ|en}}
{{lien AdQ|en}}
[[Catégorie:Alimentation]]
[[Catégorie:Café]]
[[Catégorie:Thé]]
[[Catégorie:Principe actif]]
[[Catégorie:Xanthine]]
[[Catégorie:Dopage]]
[[ar:
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[kn:ಕೆಫೀನ್]]
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[
[[th:คาเฟอีน]]
[[
[[
[[
[[
[[
|