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[[Image:Caffeine1.png|thumbnail|right|Formule chimique de la caféine]]
[[Catégorie:Fruit alimentaire]][[Catégorie:Café]][[Catégorie:Colombie]][[Catégorie:Brésil]]
La '''caféine''' est un [[alcaloïde]] présent dans de nombreux aliments comme les grains de [[café]], le [[thé]], le [[cacao]] ([[chocolat]]), la noix de [[kola]] ou la graine de [[guarana]].
Le mot '''café''' désigne les [[graine]]s du [[caféier]], un [[arbuste]] du genre ''Coffea'', et une [[boisson]] stimulante obtenue à partir de ces graines.
Elle est bien connue pour ses propriétés de [[stimulant]] du [[système nerveux central]] et du [[système cardio-vasculaire]].
On en ajoute parfois à des boissons stimulantes (''soft drinks'') comme le [[cola]] ([[Coca-Cola]]).
La caféine a été découverte en [[1819]] par Ruge et décrite en [[1821]] par Pelletier et Robiquet.
La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices.
La caféine — C<sub>8</sub>H<sub>10</sub>N<sub>4</sub>O<sub>2</sub>,
== Botanique ==
ou 1,3,7-tri[[méthyl-|méthyl]][[xanthine]] ou 3,7-dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-[[purine]]-2,6-dione —
est un [[alcaloïde]] de la famille des [[méthylxanthine]]s, qui comprend également la [[théophylline]] et la [[théobromine]]. Dans sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer.
Une tasse normale de [[café]] contient de 100 à 200 mg de caféine. Une dose de 30 à 40 g d'[[espresso]], quant à elle, en contient environ 100 mg.
''[[Image:Cafeier.jpg|thumbnail|200px|right|Caféier en Ouganda]]''
Des pilules [[stimulant]]es peuvent en contenir jusqu'à 200 mg chacune.
Le caféier préfère les terres en altitude. C'est un arbuste à feuilles persistantes qui apprécie l'ombre d'arbres plus grands. Il y a plusieurs espèces dans le genre ''Coffea'' propres à donner la boisson, mais ''Coffea arabica'' est la plus appréciée. Les autres espèces - surtout ''Coffea robusta'' - sont cultivées sur des terrains impropres à l'arabica. L'arbre produit des fruits charnus (des drupes), rouges ou violets, qui contiennent deux noyaux, appelés grains de café.
== PréparationEffets de la boissoncaféine ==
La caféine inhibe la [[phosphodiestérase]], responsable de l'inactivation de l'[[AMPc]].
Les grains du café sont extraits de la pulpe du fruit et séchés. Ce sont eux qui s'échangent sur les marchés internationaux. Arrivés à destination, les grains sont torréfiés (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur arôme et leur donne leur couleur foncée. Ils sont ensuite moulus.
L'accroissement du taux d'AMPc intra-cellulaire amplifie ses actions de « second messager », ce qui le rend responsable des principales actions pharmacologiques de la caféine.
La caféine entraîne la vasoconstriction. Elle présente des effets au niveau des systèmes cardiovasculaire, respiratoire et gastrointestinal.
De plus, elle agit au niveau des muscles squelettiques, du flux sanguin rénal, de la glycogénolyse et de la lipolyse.
Une prise trop importante de caféine peut conduire à une intoxication. Ses symptômes sont l'insomnie, la nervosité, l'excitation, un visage tout rouge, l'augmentation de la diurèse, et des troubles gastrointestinaux. Chez certaines personnes, ils peuvent apparaître après une prise aussi faible que 250 mg par jour. Plus d'un gramme par jour peut générer des contractions musculaires involontaires, des pensées et propos décousus, de l'arythmie cardiaque ainsi qu'une agitation psychomotrice. Les symptômes de l'intoxication à la caféine sont similaires à ceux de la [[panique]] et d'une [[anxiété]] généralisée. La [[LD50 | LD<sub>50</sub>]] estimée de la caféine est de 10 g, l'équivalent d'environ 50 tasses de café.
La boisson est obtenue par infusion du café moulu dans de l'eau chaude. Il existe de nombreuses variantes de cette méthode :
* le [[café turc]] (ou : ''café grec''), préparé en faisant bouillir dans l'eau le café très finement moulu (il s'agit de la méthode la plus ancienne) ;
* le [[café filtre]], préparé en faisant lentement passer de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu ;
* l'[[expresso]], préparé en faisant passer de la vapeur sous pression sur le café moulu ;
* le [[Ristretto]], encore plus court que l'expresso.
=== Sur le système nerveux central ===
Idéalement, pour conserver sa saveur, le café doit être moulu juste avant l'infusion. Par souci pratique, il est cependant fréquemment commercialisé moulu sous vide.
On pense que la caféine agit sur le [[cerveau]], principalement par [[antagonisme]] de l'[[adénosine]], c'est-à-dire que la caféine bloque ses [[récepteur]]s. L'[[adénosine]], lorsqu'elle se fixe sur les récepteurs des cellules nerveuses, diminue l'activité de la cellule par l'intermédiaire des [[protéines G]] qui restent fixées aux [[récepteur]]s et ne peuvent donc pas amorcer la réaction en chaîne qui conduit à l'activité de la [[cellule (biologie)|cellule]] ; cela se produit par exemple durant le [[sommeil]]. La molécule de caféine, structurellement similaire à l'[[adénosine]], ne diminue pas, elle, l'activité des cellules ; au contraire, la caféine se fixe aux récepteurs et empêche l'action de l'adénosine.
Il existe de nombreux moyens de préparer la boisson très rapidement : café instantané, à dissoudre simplement dans une tasse d'eau chaude, ou machine à café. Toutes techniques que l'amateur de café évite en général, préférant la tradition de grains fraîchement moulus et infusés.
L'augmentation de l'[[activité nerveuse]] qui en résulte déclenche la libération d'[[adrénaline]], une hormone qui cause plusieurs effets tels que l'augmentation du rythme cardiaque ([[chronotrope]] +), de la contractilité du cœur ([[inotrope]] +), de la [[pression artérielle]], de l'apport de [[sang]] aux [[muscle]]s, la diminution de l'apport de [[sang]] aux autres [[organe]]s (excepté le [[cerveau]]) et la libération de [[glucose]] par le [[foie]], par [[néoglucogénèse]] par exemple.
Le café peut être servi tel quel, ou mélangé avec du lait ou de la crème. Il est fréquemment sucré, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des épices comme la [[cannelle]], la [[noix de muscade]], ou la [[cardamome]]. Il est en général servi chaud, mais des boissons glacées à base de café se sont récemment répandues. Le goût pour le café n'est pas spontané, mais doit se cultiver, puisque sa saveur est forte et amère.
Par ailleurs, la caféine augmente les niveaux de [[dopamine]] (un [[neurotransmetteur]]) dans le [[cerveau]], comme le feraient des [[amphétamines]] par exemple.
Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :
* le ''café au lait'', obtenu en mélangeant un volume de [[lait]] pour un volume de café ;
* le ''café crème'', un café dans lequel on ajoute un peu de [[crème fraîche]] ou un nuage de lait ;
* le ''cappuccino'', un expresso sur lequel on dépose de la mousse de lait ;
* le ''café chocolaté'', un café dans lequel on fait fondre un volume égal de [[chocolat]] ;
* le ''café liégeois'', une boisson froide au café et à la [[crème glacée]] ;
* l'''Irish coffee'', une [[boisson alcoolisée]] préparée avec un volume de [[whisky]] pour trois volumes de café ;
* etc.
Les effets de la caféine, contrairement à ceux de l'[[boisson alcoolisée|alcool]] ou d'autres [[stimulant]]s du [[système nerveux central]], sont de courte durée. Qui plus est, la caféine n'affecte pas la concentration ou d'autres fonctions mentales supérieures.
* [http://www.malongo.fr/fr/public/conseil.html Réussir son café]
La consommation continue de caféine finit par faire apparaître une [[pharmacodépendance]] liée à l'excès de récepteurs à l'[[adénosine]] et au manque de récepteurs à la [[dopamine]]. Lors du sevrage, le corps devient hyper-sensible à l'[[adénosine]], ce qui fait augmenter la [[pression artérielle]] de façon dramatique et peut générer de très forts maux de tête et d'autres symptômes comme la [[bradycardie]] ; le manque de [[dopamine]] peut générer un [[état dépressif]] et une nette diminution des performances cérébrales, c'est pourquoi on recommande toujours un sevrage progressif étalé sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cependant, contrairement à d'autres stimulants du système nerveux central, la caféine n'agit pas directement sur le [[noyau accumbens]], responsable de l'[[addiction]] psychologique.
Des études récentes suggèrent que l'apport de caféine par le [[café]] pourrait diminuer le risque de contracter la [[maladie de Parkinson]] (http://www.parkinson.org/coffee.htm ), mais une étude plus approfondie est nécessaire.
<!-- Paragraphe à faire, sans doute à rerédiger. Ce serait bien de parler du thé.
Le café is so popular in the [[United States]] and [[Europe]] that many
restaurants specialize in coffee; these are called « coffeehouses » or « cafés ». Most cafés serve [[tea]], [[sandwich]]es, [[pastry|pastries]], and other light refreshments as well. Some cafés are miniature shacks that specialize in coffee to go for hurried travelers. Some travelers transport their coffee in [[Thermos]] bottles, which can keep a beverage hot for hours.
-->
== Pharmacocinétique ==
== Propriétés stimulantes ==
[[Image:Caffeine_mol2.png|thumbnail|right|Molécule de caféine]]
Le café contient de la [[caféine]], alcaloïde ayant entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin, ou pendant les heures de travail, et parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés. Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation. Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine.
La caféine diffuse rapidement dans le milieu extra-vasculaire. Elle n'est que faiblement liée aux protéines circulantes du plasma (environ 15 %). Elle passe la barrière hémato-encéphalique grâce à sa ressemblance à l'adénosine. Sa concentration dans le liquide céphalo-rachidien est égale à celle du plasma.
La dépendance au café (à la caféine) est très répandue, et le sevrage donne lieu à des symptômes observables.
Le passage dans le lait maternel est également important, la concentration y représente 50 % de la concentration plasmatique.
* [http://www.malongo.fr/fr/public/sante.html Café et santé]
Chez l'adulte, la caféine est presque complètement métabolisée au niveau hépatique par oxydation, déméthylation et acétylation.
[[Catégorie:Alimentation]]
Lors de la préparation d'un café la [[caféine]] apparait en dernier. Lorsque l'eau traverse la mouture de café elle va dans un premier temps s'imprégner des arômes et ensuite seulement de la caféine. On trouve le schéma inverse pour la théine. Donc contrairement à une idée préconçue, un expresso alongé sera plus excitant qu'un café serré.
[[Catégorie:Pharmacologie]]
Le taux de [[caféine]] dépend aussi du type de café. L'[[arabica]] contient plus de saveur et moins de caféine que le [[robusta]]. C'est pour cette raison, et pour l'aspect financier que l'on trouve souvent des mélanges d'arabica et de robusta.
[[Catégorie:Médicament]]
[[Catégorie:Psychotrope]]
== Propriétés thérapeutiques ==
{{Article de qualité}}
Une étude menée sur 12 années en [[Finlande]], pays qui détient le record de la consommation de café avec une moyenne de neuf tasses par jour par adulte, par l'Institut national de santé publique d'[[Helsinki]] sur 14 600 personnes agées de 35 à 64 ans sans antécédents de maladies cardiovasculaires, vient de livrer d'étonnantes conclusions que les chercheurs ne s'expliquent pas. Il semblerait que plus la consommation de café par un individu est importante, plus les risques de diabètes de type II auraient tendance à diminuer.
Il ne faut toutefois pas tirer de conclusions hâtives : d'une part, on sait d'après les connaissances scientifiques actuelles que le café agit positivement sur le système cardiovasculaire, mais le mécanisme d'action reste inconnu ; d'autre part, le café possède un effet hypertenseur, et est déconseillé aux patients atteints de troubles cardiovasculaires graves ou chroniques.
== Histoire ==
''[[Image:Café grain ag1.jpg|image|230px|right|Grains de café]]''
Le caféier est probablement originaire d'[[Éthiopie]], dans la province de [[Kaffa]], mais la question n'est pas absolument tranchée. Sa culture se répandit d'abord dans l'[[Arabie]] voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'[[Islam]]. On considère que c'est le botaniste allemand [[Léonard Rauwolf]] qui, le premier, décrit le café dans un livre publié en [[1583]]. Vers les [[années 1650]], il commença à être importé et consommé en [[Angleterre]], et des cafés ouvrirent à [[Oxford]] et à [[Londres]]. À [[Paris]], le [[café Procope]] fut le premier à ouvrir, en [[1686]]. Le café commença à être cultivé dans les colonies anglaises, mais les plantations furent ravagées par une maladie et finalement, remplacées par des plantations de [[thé]].
Au cours du [[XVIIIe siècle|XVIII{{e}} siècle]], la boisson devint populaire en [[Europe]], et les colons européens introduisirent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux, comme une culture d'exportation pour satisfaire la demande européenne. Au [[XIXe siècle|XIX{{e}} siècle]], la demande en Europe était tellement supérieure à l'offre que divers substituts au goût proche sont apparus, comme la [[racine (plante)|racine]] de [[chicorée]].
Les principales régions productrices de café sont l'[[Amérique du Sud]] (avec notamment le [[Brésil]] et la [[Colombie]]), le [[Viêt Nam]], le [[Kenya]], la [[Côte d'Ivoire]], et d'autres encore. [[Hawaii]] a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais le café le plus cher et le plus fameux reste le ''Blue Mountain'' provenant de la [[Jamaïque]].
Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont les [[États-Unis d'Amérique|États-Unis]], l'[[Allemagne]], l'[[Autriche]], l'[[Italie]] et les pays nordiques.
* [http://www.malongo.fr/fr/public/date_legendes.html Dates et légendes]
==Statistiques économiques==
S'agissant de café, l'unité de mesure est le sac de 60 kg. La production mondiale est supérieure à 100 millions de sacs depuis plusieurs années (120 millions en 2002, 102 millions en 2003). Sur cette production, plus de 80 millions de sacs sont exportés chaque année (88 millions en 2002, 84 millions en 2003). Le plus gros producteur est de loin le Brésil, suivi par la Colombie et le Viêt Nam (le plus important producteur de ''robusta'').
Le café est aussi est un des produits phares du [[commerce équitable]]. Le label [[Max Havelaar]] est initialement dédié à ce produit. Les acheteurs disposant de ce label s'engage à acheter le café à un prix minimum qui est de 121 dollars US le sac de 100 livres même si les cours mondiaux sont inférieurs à ce seuil (le prix d'achat suit le cours du marché lorsque celui-ci dépasse ce seuil, ce fut le cas entre [[1994]] et [[1997]]). Le label garantit aussi le versement d'une prime de développement qui correspond à cinq dollars par sac et qui est destinée à la mise en place de programmes alimentaires, de santé ou d'éducation.
===Production===
Production mondiale sur six ans (1998-2003). Chiffres donnés en sacs de 60 kg. Source : [http://www.ico.org/ Organisation Internationale du Café].
{| BORDER="1"
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<CENTER>'''1998'''</CENTER>
|
<CENTER>'''1999'''</CENTER>
|
<CENTER>'''2000'''</CENTER>
|
<CENTER>'''2001'''</CENTER>
|
<CENTER>'''2002'''</CENTER>
|
<CENTER>'''2003'''</CENTER>
|-----
|
<CENTER>106 123 000</CENTER>
|
<CENTER>114 523 000</CENTER>
|
<CENTER>112 334 000</CENTER>
|
<CENTER>109 483 000</CENTER>
|
<CENTER>119 947 000</CENTER>
|
<CENTER>102 477 000</CENTER>
|}
'''Principaux producteurs en 2003'''
*Brésil : 28 460 000 sacs (forte baisse par rapport à 2002)
*Colombie : 11 750 000
*Viêt Nam : 11 250 000
*Indonésie : 6 050 000
*Inde : 4 615 000
*Mexique : 4 550 000
*Éthiopie : 4 333 000
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
'''Production en milliers de tonnes de café vert. Chiffres 2003'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-----
| [[Brésil]]||1 970 010||25%
|-----
| [[Viet Nam]]||771 200||10%
|-----
| [[Costa Rica]]||731 126||9%
|-----
| [[Indonésie]]||702 274||9%
|-----
| [[Colombie]]||695 000||9%
|-----
| [[Mexique]]||310 861||4%
|-----
| [[Inde]]||275 000||4%
|-----
| [[Éthiopie]]||220 000||3%
|-----
| [[Guatemala]]||210 000||3%
|-----
| [[Ouganda]]||186 000||2%
|-----
| [[Côte d'Ivoire]]||160 000||2%
|-----
| [[Pérou]]||160 000||2%
|-----
| [[Honduras]]||150 000||2%
|-----
| Autres pays||1 244 679||16%
|}
===Stocks===
===Exportations===
===Importations===
==Les succédanés du café==
* la [[Chicorée]] ;
* Autres plantes dont on a torréfié les graines :
** [[Lupin]]
** Glands doux
** Orge ou Malt d'orge
** ''Cassia occidentalis''
==Voir aussi==
*[[Organisation internationale du café]]
*[http://www.malongo.com/fr/formation Compagnie Méditerranéenne des Cafés Malongo]
*[http://www.cirad.fr/fr/web_savoir/dossier/index.php Les dossiers du Cirad : café et caféiculture]
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