* [[w:Roux (cuisine)|Roux]] : Faitesfaire fondre le [[beurre]] dans une casserole et ajoutez-y la [[farine]] en la délayant ; laissez cuire pas plus de 3 [[minute (temps)|minutes]] à [[feu]] vif (le [[roux (cuisine)|roux]] doit rester clair).
* DélayezDélayer le [[w:Roux (cuisine)|roux]] avec 1 dl. de [[lait]] hors du [[feu]] à l’aide d’un [[w:Fouet (cuisine)|fouet]] long et souple.
* VersezVerser le reste de [[lait]] ; délayez et ajoutez le [[w:sel alimentaire|sel]], piment de Cayenne, la noix de Muscade, [[w:Laurier sauce|laurier]] et l’[[oignon]] clouté.
* LaissezLaisser [[mijoter]] à [[feu]] très doux en remuant constamment avec une [[spatule à réduction]] jusqu'à ce que la sauce épaississe (consistance d'une crème pâtissière).
* PassezPasser la sauce au [[Chinois (ustensile)|chinois]].
* La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.
