Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Sauce mayonnaise »

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== Préparation ==
[[File:Mayonnaise.ogg|thumb|Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.]]
* Avec un fouet, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde (à éviter)
* Laisser reposer 15 min
* Ajouter sel et poivre puis détendre avec le vinaigre
;[[Livre de cuisine/mayonnaise mousseuse|Mayonnaise mousseuse]]
;Mayonnaise au raifort : ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que 2 cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
;Mayonnaise à la ruskoffrusse : incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
;Mayonnaise au concombre : râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. l'ajouter à la mayonnaise pure ainsi qu'une 10 g de persil haché, au moment de servir.
;Mayonnaise mousseline : battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
;Mayonnaise allégée : ajouter la moitié d'un yaourt nature entier.