« Livre de cuisine/Brandade de morue » : différence entre les versions
→Le jour de la préparation : mef, orth, ponct
m (avec AWB) |
(→Le jour de la préparation : mef, orth, ponct) |
||
|
=== Le jour de la préparation ===
* Placer la morue dans une casserole d'eau froide ; ajouter le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron
▲Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron.
* Égoutter, laisser refroidir
▲Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
▲Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
* Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en agitant avec une spatule en bois
▲Faire tiédir séparément l'huile et le lait dans deux casseroles.
* Assaisonner en ajoutant le reste de citron, le poivre, la muscade. En général, il n'y a pas besoin de rajouter du sel
▲Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en agitant avec une spatule en bois. Jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Vous pouvez terminer en utilisant un mixeur. Vous pouvez ajouter les [[pommes de terre]] préalablement cuites en robe des champs, pelées et écrasées en purées.
* Verser la préparation dans un plat, passer au four chaud (
▲Assaisonner en ajoutant le reste de citron, le poivre, la muscade. En général, il n'y a pas besoin de rajouter du sel.
▲Verser la préparation dans un plat, passer au four chaud (8 – 240°C) pour gratiner (environ 10 minutes).
Servir avec des croûtons frits.
! Étape 2
|-----
|[[Image:Brandade1.jpg|200 px|center|thumb|
| [[Image:Brandade2.jpg|200 px|center|thumb|Après la cuisson,
|- bgcolor="#efefef"
! Étape 3
! Étape 4
|-----
| [[Image:Brandade3.jpg|200 px|center|thumb|Ajouter l'huile d'olive et le lait en écrasant à l'aide d'une cuillère en bois ;]]
| [[Image:Brandade4.jpg|200 px|center|thumb|
|}
| |||