« Livre de cuisine/Fondue fribourgeoise » : différence entre les versions
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Ligne 18 :
* Mélanger lentement, sans interruption, à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour remonter à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
La fondue au vacherin fribourgeois ne doit jamais être trop chauffée (pas plus de 50°C), car alors le fromage perdrait son homogénéité
* Additionner d'un peu d'eau tiède au fur et à mesure que le fromage fond, de sorte que la fondue ait une consistance crémeuse (cela peut aller de 3 dl à 6 dl d'eau par kilo de vacherin). On peut également se risquer à ajouter du vin blanc (à température ambiante) pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 1,5 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de [[Kirsch]].
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* Lorsque la masse de fromage est entièrement fondue, ajouter du poivre à volonté et chauffer un peu plus vivement la fondue (avec précaution!) jusqu'à ce qu'une très légère vapeur se dégage de la surface du fromage. Servir et manger immédiatement; la fondue ne doit jamais "attendre".
A table, la fondue au vacherin doit être maintenue à la bonne température par des bougies et non pas par un réchaud à alcool (qui dégage trop de chaleur). Selon les goûts, on trempera préalablement son morceau de pain dans du vin blanc ou du Kirsh. A relever toutefois qu'il est plus léger de consommer des pommes de terre plutôt que du pain.
La fondue au vacherin se dissociant en présence d'acide, elle est par conséquent notablement plus digeste que les fondues constituées de fromages de type [[Gruyère]].
Ne pas hésiter à brasser fréquemment la fondue. Bon appétit!▼
▲Ne pas hésiter à brasser fréquemment la fondue. Bon appétit!
[[Catégorie:Recettes de cuisine à base de fromage]]
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