« Mujje Tulye en Côte d'Ivoire/Recettes de cuisine » : différence entre les versions
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Ligne 6 :
=== Ingrédients ===
Pour 2 personnes.
* Une
* Six {{i|N'drowa|n'drowas}} (aubergines africaines)
* Une tomate fraîche
Ligne 22 :
=== Préparation ===
'''Préparation de l'igname bouillie'''
* Enlever la peau et couper votre igname en morceaux.
* Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole, dans de l’eau salée (15 à 20 mn). Vérifier la cuisson en piquant les morceaux d'igname avec un couteau
'''Préparation de la pâte de N'drowa'''
* Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire à point vos n'drowas à l’eau (20 à 30 min).
* Ajouter la tomate fraîche en y faisant de petites entailles pour faciliter plus tard l'enlèvement de la peau.
* Égoutter les légumes cuits et enlever la peau de la tomate.
* Écraser l’ail, la moitié de l'oignon
* Écraser le piment, les n'drowas et la tomate, puis
* Dans une casserole, faire revenir l’ail, la tomate concentrée et l’oignon écrasé pendant 5 min.
* Ajouter la pâte de tomate et la pâte de n'drowa (réservée auparavant), 10 cl d’eau et l’autre moitié de votre oignon coupé en lamelles.
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Pour 3 personnes.
* Cinq bananes plantains bien mûres.
* Quelques gouttes de citron (Facultatif).
* 40 cl d'huile (pour frire le plantain).
* Une demi cuillerée à café de gingembre frais moulu.
* Du sel.
'''Ingrédients pour la sauce tomate'''
* Trois piments Africains (ou Antillais) ou l’équivalent en poudre.
* Une moitié d'oignon, finement
* Deux gousses d’ail, finement hachés.
* Une
* Une
* Du
=== Ustensiles ===
* Un mortier/Mixeur.
* Une Poêle.
* Une casserole.
=== Préparation ===
Ligne 71 :
'''Préparation de l'alloco'''
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 5 minutes.
* Éplucher les bananes.
* Trancher les bananes épluchées en petits morceaux. Elles peuvent être coupées en diagonales ou en rondelles.
* Saler les tranches de bananes, ajouter les gouttes de citron et
* Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire frire les tranches de bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
* Les égoutter sur du papier absorbant.
'''Préparation de la sauce tomate'''
Temps de préparation : 20 minutes.
* Mixer la tomate, la gousse d’ail et l’oignon.
* Mettre le tout dans une casserole.
* Ajouter une
* Ajouter les oignons coupés en lamelles.
* Saler, poivrer.
* Rajouter un demi verre d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à totale évaporation de l’eau.
Source [[Livre_de_cuisine/Alloco|Alloco]].
==Bawoin==
Ligne 99 :
Pour 4 personnes.
* Un bouquet de feuilles de manioc.
* Deux
* Un kilogramme de viande de bœuf.
* Un demi
* Deux oignons.
* Cinq piments frais.
* De la poudre de crevette.
* Un bouillon d'assaisonnement.
* 1 kilogramme de riz non parfumé.
=== Ustensiles ===
* Une casserole.
=== Préparation ===
Ligne 117 :
'''Préparation du Bawoin '''
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : Environ 90 minutes.
* Laver et écraser les feuilles de manioc jusqu'à obtenir une pâte.
* Découper la viande en morceaux et les laver avec de l'eau propre.
* Mettre une casserole au feu et y ajouter les morceaux de viande.
* Ajouter les oignons coupés en dés.
* Ajouter de l'huile et laisser dorer pendant 15 minutes.
* Délayer la pâte d'arachide et renverser dans la casserole.
* Laisser bouillir pendant 30 minutes.
* Ajouter la pâte de feuilles de manioc et laisser bouillir.
* Ajouter du sel et le piment frais.
* Après 10 minutes, retirer le piment et l'écraser.
* Ajouter le bouillon d'assaisonnement et la poudre de crevette.
* Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte.
* Remuer de temps en temps pour éviter que ça brûle.
'''Préparation du riz'''
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.
▲* Mettre de l'eau à ébulition dans une casserole.
* Laver le riz au moins trois fois à l'eau claire.
* Ajouter le riz dans l'eau.
Ligne 145 ⟶ 143 :
* Refermer la casserole et laisser cuire pendant environ 10 minutes (le temps que les grains de riz ramollissent).
Source [[Livre_de_cuisine/Bawoin|Bawoin]].
==Foufou de banane et sa sauce claire==
Ligne 155 ⟶ 153 :
'''Ingrédients pour le Foufou'''
* Un régime de {{i|banane plantain|bananes plantains}}.
* De l'{{i|'=oui|huile}} rouge.
* Du sel.
'''Ingrédients pour la sauce claire'''
* Du {{i|poisson|poisson}} bien fumé (du requin et/ou du brochet).
* Cinq {{i|piment|piments}} africains.
* Trois gousses d'{{i|oignon|'=1}}.
* Dix {{i|tomate|tomates}} fraîches.
* Du Sel.
* Un cube d’assaisonnement.
* Cinq {{i|'=1|aubergine|aubergines}}.
* Une poignée d'{{i|'=3|akpi}}.
* Cinq {{i|gombo|gombos}} frais.
=== Ustensiles ===
* Un mortier.
* Une casserole.
* Une cuvette.
* Un mixeur.
=== Préparation ===
[[File:Foufou_banane_03.JPG|thumb|Suggestion de présentation]]
'''Préparation du Foufou.''' Temps de préparation : 1 heure. Temps de cuisson : 45 minutes.
* Laver puis éplucher les bananes.
Ligne 188 ⟶ 184 :
* Après avoir obtenu une forme homogène, faire des formes de votre choix, des boules, des pyramides ou servir simplement dans une assiette creuse.
'''Préparation de la sauce claire.''' Temps de préparation : 1 heure.
* Mettre dans une casserole un peu d'eau.
* A l'ébullition, ajouter les poissons, le sel et l'huile rouge.
* Nettoyer les tomates, les aubergines, les gombos, les oignons et les piments puis les ajouter à la sauce avec un peu d'eau.
* Une fois les ingrédients cuits, les retirer sauf les aubergines et les gombos.
* Les faire mixer, puis les remettre dans la sauce en ajoutant l'akpi réduit en poudre et le cube d'assaisonnement.
Source [[Livre_de_cuisine/Foufou_sauce_claire|Foufou sauce claire]].
==Kédjénou de poulet==
[[File:Kedjenou_de_Poulet.jpg|thumb|Kédjénou de poulet à l'attiéké]]
Le '''Poulet kédjénou''' ou '''Kédjénou de poulet''' est un plat d’origine ivoirienne à base de poulet. Traditionnellement, le Kédjénou se prépare à l'étouffée dans une marmite en terre cuite. Tous les ingrédients pour sa réalisation sont mis dans la marmite dès le début de la cuisson et contrairement aux autres préparations, on « secoue » la marmite de temps en temps pour mélanger (d'où le nom Kedjénou) le tout en faisant attention à ne pas tout renverser.
=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes.
* Un {{i|poulet}} entier, découpé en morceaux.
* Deux {{i|tomate|tomates}} fraîches, coupées en dés.
* Une {{i|'=1|aubergine}} épluchée et coupée en petit morceaux.
* Deux {{i|'=1|oignon|oignons}}, hachés.
* Quatre gousses d'{{i|'=1|ail}}, hachées.
* Deux feuilles de {{i|laurier}}.
* Une cuillère à café de {{i|thym}}.
* Une cuillère à soupe de {{i|gingembre}} râpé.
* Un {{i|piment rouge}} frais.
* 100 ml de {{i|'=oui|huile}} d'arachide ou végétale.
* Sel et {{i|poivre}}.
=== Ustensiles ===
* Canari fermé à l'aide de feuilles de bananier ou cocotte minute.
=== Préparation ===
Temps de cuisson : 40 minutes.
* Chauffer l’huile dans la cocotte minute, et faire revenir les morceaux de poulet.
* Ajouter l’oignon, le thym, les feuilles de laurier et le gingembre râpé, sauter quelques minutes.
Ligne 233 ⟶ 227 :
Note : ne pas ouvrir la cocotte avant les 30 minutes.
'''Variante orthographique :''' Kedjenou; Kédjenou; Kediénou; Kédiénou.
Source [[Livre_de_cuisine/Poulet_kédjénou|Kédjénou de poulet]].
== Autres Recettes ==
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