« Livre de cuisine/Pithiviers » : différence entre les versions

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Ajout d'une photo, précision dans la légende du décor traditionnel usité (festonnage).
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m enlèvement de ma photo à cause du courriel.
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{{livre de cuisine}}
[[Fichier:Galette des roisGalette_des_rois.jpg|thumb|Un pithiviers feuilleté.]]
[[File:Galette des rois traditionnelle artisanale.jpg|thumb|Pithiviers sans le décor traditionnel festonné.]]
[[Fichier:Galette des rois.jpg|thumb|Un pithiviers feuilleté.]]
Le '''pithiviers''' est un gâteau français à base de pâte d'amandes né dans la région de Pithiviers dans le Gâtinais.
 
== Présentation ==
L'invention du pithiviers date du {{s-|XVII|e}} avec l'invention de la pâte feuilletée mais l'apport de pâte d'amandes est censé remonter à une tradition romaine.
 
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Le ''pithiviers fondant'' est plus ancien. Il est recouvert d'une pâte glacée et de quelques fruits confits.
 
== Recette ==
 
Un Pithiviers pour six personnes nécessite 500 g de pâte feuilletée, un œuf, une cuillerée à soupe de sucre glace, et pour la crème d'amandes, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de beurre ramolli, huit cuillerées à soupe de sucre, deux jaunes d'œuf et une cuillerée à soupe de kirsch ou de rhum.
 
La réalisation des phases techniques pour le Pithiviers se présente de la manière suivante <span> </span>:
* Confectionner la pâte feuilletée. La couper en deux et en conserver une moitié au frais. Sur un plan de travail fariné, abaisser l'autre moitié de la pâte sur une épaisseur de trois millimètres. Sur cette abaisse, renverser un moule à tarte de 22 cm de diamètre et découper un disque de pâte en suivant le bord de la tourtière ; il servira pour la couche inférieure du gâteau. Enrouler le disque de pâte autour du rouleau puis le dérouler sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Le mettre au réfrigérateur.
* Sortir du réfrigérateur l'autre moitié de la pâte, l'abaisser sur une épaisseur de cinq millimètres et découper un autre disque de 22 cm de diamètre. L'enrouler autour du rouleau et le conserver tel quel au frais.