« Recettes de villages qui bougent/Saône-et-Loire/En Autunois Morvan/Chaud froid de poulet à Toulon-sur-Arroux » : différence entre les versions
Recettes de villages qui bougent/Saône-et-Loire/En Autunois Morvan/Chaud froid de poulet à Toulon-sur-Arroux (modifier)
Version du 1 mars 2015 à 21:17
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==Chaud froid de poulet==
===Ingrédients===
*Préparation :
Un poulet de 2 à 3 kilos
Court bouillon : 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 2 clous de girofle,
1 sachet de gelée
4 dl de crème fraîche épaisse
Décoration : tomates, truffes ou olives noires, estragon, persil…
===Préparation===
*Choisir un beau poulet de 2 à 3 kilos. Le faire cuire doucement
Enlever avec soin la peau et les os du poitrail. Le découper en 8/10 morceaux.
Préparer la gelée en la mouillant avec ¼ de litre du bouillon de cuisson dégraissé.
Préparer le roux cuit à blanc avec le beurre et la farine, mouiller le roux avec 1 litre de bouillon chaud et dégraissé, remuer sur le feu pendant 5
Napper de plusieurs couches de sauce chaque morceau de poulet froid en les mettant dans le réfrigérateur entre deux applications.
Quand la sauce est complètement refroidie, décorer de motifs réalisés avec de la pulpe de tomate, de la carotte, de la truffe, des olives noires, du persil…
Cette recette peut également être réalisée avec d’autres volailles : poule, dinde…
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L’association l’Espace Rencontre du Moulin des Roches à Toulon sur Arroux,
Chaque mois, des personnes de tous âges ayant envie d’apprendre à cuisiner ou de transmettre des recettes sont invitées à se retrouver dans la mini cuisine de la salle d’animation du moulin pour partager un moment de convivialité autour de la préparation d’un produit local de saison qui sera ensuite dégusté par les participants.
Ainsi, jeunes et moins jeunes pourront se retrouver, se rencontrer, se découvrir...
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