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* [[/Taillis aux épices/]]
* ...
et d'autres recettes à venir
 
* OUBLIES
Du latin oblata (chose offerte) les oubliés se vendaient dans les rues.
Il vous faut un gaufrier pour réaliser cette recette.
 
== Ingrédients ==
* 250 g de {{i|miel}}
* 250 g de {{i|farine}}
* 2 {{i|œuf|'=1}}s
* 30 g de {{i|beurre}}
 
Faites fondre 250 g de miel dans 10 cl d'eau froide. Mettez 250 g de farine dans une terrine,
creusez un puits, ajoutez deux œufs entiers, remuez en incorporant petit à petit l'eau avec
le miel.
Faites fondre 15 g de beurre, incorporez le à la pâte en mélangeant très rapidement, la pâte
doit être rouler à la main.
Formez une trentaine de petites boules, faites chauffer un gaufrier à feu vif, beurrez le,
placez - y une boule de pâte, fermez en appuyant fortement, graissez votre gaufrier toutes
les 4 ou 5 cuissons.
Chauffer votre gaufrier 45 secondes, retournez le et faites de même.
Servez chaud ou froid suivant les goûts.
 
 
LE TAILLIS AUX EPICES
Ce dessert, le favori d'Hermine, est frais et léger. La cuisson se fait en casserole
INGREDIENTS:
120 g d'amandes douces non pelées
150 g de mie de pain
150 g de petits raisins de Corinthe
2 jolies pommes de verger que vous couperez en petits dés
4 cuillerées de miel d'acacia, une pincée de cannelle, une pointe de gingembre et une pincée
de safran
 
La veille, préparez votre lait d'amandes et faites macérer vos raisins.
Faites tremper vos amandes entières dans un peu d'eau de source et mettez vos petits raisins
dans une coupe avec une larme d'eau de vie.
 
Pour préparer votre recette, il vous faudra monter vos amandes (pour cela Hermine les jette
tout simplement dans de l'eau bouillante, les égoutte et les passe sous l'eau froide, la peau
brune s'en va ainsi d'une simple pression du doigt). Prenez les amandes épluchées et mixez
les avec 1 litre d'eau de source.
Faites chauffer en casserole de cuivre à feu doux et jusqu'à épaississement, votre lait ainsi
que la mie de pain le miel et les pommes coupées en petits dés. Mettez ensuite vos raisins,
la cannelle, le gingembre et le safran pour obtenir une belle couleur jaune d'or.
Versez ensuite cette pâte odorante dans un moule à cake sur du papier sulfurisé. Laissez
refroidir pendant plusieurs heures. N'hésitez pas à mettre votre taillis au réfrigérateur, il
prendra plus aisément.
Ce taillis aux épices se sert frais, posé sur un tranchoir. On y taille des tranches (d'où
son nom). Il est très agréable avec des boissons chaudes ou un petit verre d'hypocras.
 
 
BENOILES
Les bénoiles est une recette ancienne rappelant celle des pets de nonne.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
125 g de farine
4 œufs
50 g de beurre
1 pincée de sel
25 g d'écorce de citron vert confite
sucre roux
eau de fleurs d'oranger
 
Mettez dans une casserole 2 décilitre et demi d'eau froide. Ajoutez 50 g de beurre coupé en
morceaux. Le beurre doit être fondu avant d'incorporer le sel et l'écorce confite coupée en
fines lanières, faites bouillir, dès ébullition retirez du feu et versez en 1 seule fois les
125 g de farine, remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte
lisse. Remettez à feu doux sans cesser de remuer pour faire évaporer l'excès d'eau, la pâte
doit être bien desséchée, Retirez du feu et cassez un œuf entier dans la pâte, remuez
vivement à la cuillère et recommencez l'opération avec les 3 autres œufs. Si la pâte est bien
desséchée, elle doit les absorber.
 
Mettez votre bassine à friture sur le feu jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non
brulante, sinon les bénoiles ne gonflent pas.
Prenez un peu de pâte avec une cuillère, laissez tomber dans la friture. Si celle-ci est à
point, les beignets tombent au fond et remontent aussitôt à la surface. Laissez les environ 4
minutes puis retournez les, laissez les 4 minutes à nouveau, retirer les à l'écumoire.
 
Egouttez les sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre.
Servez très chaud en arrosant avec de l'eau de fleurs d'oranger.
 
LE GÂTEAU AUX NOIX DE DAME BATILDE D'ERCEVILLE
 
INGREDIENTS POUR UN MOULE A CAKE:
120 g de farine de blé
60 g de farine de noix (ou noisettes en poudre)
170 g de sucre roux
150 g de beurre
20 g de pommes râpées
60 g de raisins secs ( blond)
1/2 sachet de levure alsacienne (ou une cuillère à café de bicarbonate de soude)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
4 œufs
Beurrez et fariner un moule à cake et posez le au congélateur ( vous démoulerez votre cake
plus facilement).
 
Préchauffez votre four à 180° c.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Fouettez le sucre et les œufs ensemble jusqu'à
ce que le mélange soit onctueux, incorporez le beurre en fouettant fortement. Mélanger dans
une jatte à part, les farines, la levure (ou le bicarbonate de soude) et la cannelle puis
ajoutez ce mélange dans l'appareil en remuant doucement.
A la fin, incorporez les raisins secs et les pommes râpées.
 
Versez l'appareil dans votre moule à cake et faites cuire pendant 50 mn environ (pour
vérifier la cuisson, piquez votre cake avec un couteau, la lame doit être sèche en
ressortant), laissez refroidir avant de démouler.
 
RECETTE GÂTEAU MEDIEVAL
INGREDIENTS:
Pâte:
125 g de farine
50 g de beurre ou autre matière grasse
1/2 verre d'eau
une pincée sel
 
Garniture:
150 g de poudre d'amandes
4 œufs
1/2 litre de lait - crème ou fromage blanc
125 g de miel ou sucre
épices
 
Préparez la pâte du fond de tarte en mélangeant les ingrédients après avoir ramolli le
beurre. Laissez reposer au frais. Au moment de faire la dariole, étalez la pâte aux
dimensions du plat. Battre les œufs en omelette, ajoutez la poudre d'amande, le lait (ou
crème ou fromage blanc), le sucre et le miel.
 
Mettre au four moyennement chaud pendant 40 mn environ.
Surveillez en fin de cuisson car le dessus de la dariole brunit rapidement et prend un goût
amer.
 
 
 
 
 
 
BON APPETIT A TOUS ET TOUTES