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La '''crème brûlée''' est un dessert composé de [[w:jaune d'œuf|jaune d'œuf]]s, de {{i|sucre}}, de crème fraîche et de {{i|vanille}}. L'ensemble est cuit au four dans un bain-marie, puis, une fois refroidi, le dessus est [[w:caramélisation|caramélisé]] par une flamme ou un grill. Elle est servie, tiède ou froide, avec une croute sur le dessus une croûte bien croustillante et si possible chaude, dans des plats individuels appelés [[w:Ramequin (plat)|ramequins]].<br />

* Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir et pourobtenir un mélange bien mousseux.

* Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau raclez les petits grains noirs qu'elle contient, et mettez -les dans la crème.

* Faites bouillir la crème sur feu moyen, et laissez -la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.

* Faites cuire à {{unité|130|°C}} au bain -marie (lèche fritelèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure, ; la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante (légèrement frémissante).

** Saupoudrez de cassonade ou, de sucre roux ou de sucre en poudre classique.

** Caramélisez la cassonade (soit à l'aide d'un chalumeau, au grill du four ou d'un fer rond du diamètre des ramequins ou d'une salamandre).