Différences entre les versions de « Fabrication du pain »

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Il existe de nombreux types de [[w:farine|farines]] pour faire le pain. La plus utilisée est la farine blanche standard.
Vous pouvez par exemple utiliser de la farine de blé complète. Dans ce cas, il est fortement conseillé de la couper à moitié avec de la farine blanche.
Il est aussi important de savoir que chaque type de farine a des propriétés différentes, notamment au niveau de l'absorption de l'eau.<br />
Sur ce dernier point, il est intéressant de noter que de l'eau traitée par un passage dans un type particulier de cascade appelée Flowform, augmente la quantité d'eau absorbée par le pain qui garde ainsi sa fraîcheur et se trouve préservé des moisissures pendant au moins trois jours de plus que si l'on utilise la même eau non ainsi traitée. De plus, le volume de pâte est augmenté de 4% et le goût et la consistance du pain sont notablement améliorés<ref name = flowform>Etude réalisée par Jürgen Strube et Peter Stolz, Kwalis à Fulda, Allemagne. Cité dans [http://www.flow-forms.com/other_flowforms/flowforms_intro/flowforms.html ''Flowforms'']'' – The Rhythmic Power of Water''. Par John Wilkes. Ed. Floris books, 2003. p. 142. ISBN 0-86315-392-5.</ref>.
 
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