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Rajouté une recette de farce et de sauce : Sources orales : lamas bouddhistes des monastères kagyupa de Darjeeling (bouddhisme tibétain)
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=== La farce ===
De multiples farces peuvent être réalisées au goût du consommateur, sur une base à base de légumes ou de viande (seuls ou mélangés) :
*farce à l'émincé de [[bœuf]] ou de bœuf et de {{i|porc}}, accompagné de tout ou partie des ingrédients suivants : {{i|'=oui|oignon}}s, [[échalote]]s, [[Catégorie:Recettes de cuisine à base d'ail|ail]], {{i|coriandre}} (graines ou feuilles). A cette préparation sont habituellement ajoutés du [[w:Sel alimentaire|sel]], du {{i|poivre}}, et souvent du {{i|cumin}} moulu. Certains y incorporent aussi des {{i|tomate}}s finement tranchées. Au final une multitude de variantes sont possibles.
*farce de boeuf haché, d'oignon, d'ail, de gingembre frais hachés, auxquels on ajoute un peu d'eau qui formera un jus et que l'on prendra de ne pas perdre lors de la dégustation (en perçant une extrémité et en d'aspirant). Se sert accompagné d'un hachis cru de tomates, piments, oignons, ail et gingembre frais.
*farce végétarienne, où prédominent les oignons, le [[Chou commun|chou]], épicés avec du {{i|curry}}. On peut y ajouter de petites cubes de légumes, et les [[épice]]s de son choix.
*farce à la {{i|pomme de terre}}, ce qui donne quelque chose d'assez ressemblant au [[samosas]] indiens, avec de petits cubes de pomme de terre assez fermes et une sauce à la tomate.