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« Livre de cuisine/Pâte à pizza » : différence entre les versions

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Amélioration de la recette
Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
[[Fichier:Pizza 8 bg.jpg|thumb|Pâte étalée prête a recevoir la garniture]]
 
La '''pâte à pizza''' est une préparation de base., à compléter par les [[Catégorie:recettes de pizzas|recettes de pizzas]].
 
== Ingrédients ==
 
{{Quantité|
Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre :
Vérifier les quantités
 
}}
* 150300 g de {{ingrédient|farine}} ([[w:Farine#Classification française des farines|type 45 ou moins55]] de préférence)
* 100 ml d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher)
* 85 ml d'eau
* {{ingrédient|levure|Levure}} :
** ''soit'' 18 petite cuillèreg de levure fraîche,déshydratée ou(plus déshydratée100 ml d'eau tiède pour la réhydrater)
** ''soit'' 1/224 sachetg de levure lyophiliséefraîche
* 2 pincées de {{ingrédient|sel}}
* 1 petite cuillère de sel (env. 4 g)
* optionnelOptionnel : 2 cuillères à soupe (env. 10 cl) d'{{ingrédient|huile d'olive|'=oui}}
 
== Préparation ==
{{Préparation|
Simplifier et réduire le nombre d'étapes
}}
# Verser l'eau tiède (env. 25°C) dans un récipient▼
## Si utilisation de levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède▼
# Ajouter petit à petit la moitié de la farine
# Saler
# Ajouter le reste de farine
## Si utilisation de levure lyophilisée, la saupoudrer
# Pétrir la pâte énergiquement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique : elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environ▼
# Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau
# Couvrir avec un torchon humide et laisser monter pendant au moins une heure, à l'abri des courants d'air (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et dans un endroit tiède
# Faire un pâton bien fariné, le laisser pointer 60 min sans pétrir
# Juste avant d'enfourner, écraser délicatement le pâton pour en chasser l'air mais sans pétrir, l'étaler et déposer la pâte sur une plaque légèrement huilée
 
=== NoteLevure ===
 
* Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée.▼
{{Préparation|À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de '''levure lyophilisée'''}}
 
▲## Si utilisation de '''levure fraîche''', lail diluersuffit dansde l'eau tièdeeffriter.
 
Si utilisation de '''levure déshydratée''', il faut d'abord la réhydrater :
 
▲# Verser l100 ml d'eau tiède (env. 25°C) dans un récipientverre
# Dissoudre la levure déshydratée
# Laisser reposer 15 minutes
 
=== Pâte ===
 
# Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine
# Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée
# Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides
▲# Pétrir la pâtealors énergiquement avec la paume dedes lamains mainpendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elleque la pâte devienne élastique :et qu'elle ne se déchire plus quand on tire dessus ; compter 20 minutes environl'étire
# Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter :
## Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !)
## Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver)
## Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand ''tupperware'' fermé)
# Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte
# Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur
 
=== Notes ===
 
▲* Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée.
 
== Cuisson ==
 
# Préchauffer le four à 250°C
# Poser sur une plaque métallique légèrement huilée
# Garnir selon la [[Catégorie:Recettes de pizzas|recette de pizza]] préparée
# Enfourner à 250°C pendant 10 à 15 minutes
 
== Congélation ==
 
# Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et
## ''soit'' en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire
## ''soit'' en l'enroulant en même temps que du [[w:cellophane|cellophane]]
# Emballer hermétiquement dans du cellophane
# Mettre au congélateur
 
 
[[Catégorie:Recettes de pizzas|*]]
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