« Livre de cuisine/Truite au bleu » : différence entre les versions

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La '''Truite au bleu''' : « Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigrée, d'une truite, récemment pêchée ou sortie du vivier et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elle garde tout le mucus qui la recouvre. Lors de la cuisson le {{i|vinaigre}} va faire virer ce mucus qui va prendre une jolie couleur bleue d'où le nom de l'apprêt.