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En Alsace, les manneles sont liés à la célébration du jour de la Saint-Nicolas, au moins dès le XVe siècle : Ils font partie des pains dits de Saint-Nicolas. Les plus connus sont les maneles ou « mannala » ou « schnackle » ou « labkueche » et autres « lackerle ». Ils étaient jadis en forme de cheval, de porc, de poule, de {{i|lapin}} ou de démon, qui avaient alors un pouvoir d'[[exorcisme]]. Il fallait à tout prix chasser les menaces de l'hiver, conjurer le sort, donner à la pâte quelques brins de ce « strohnickel » qui ramassait dans les champs l'esprit du grain de l'année suivante.
 
{{DEFAULTSORT:Mannala}}
[[Catégorie:Cuisine alsacienne]]
[[Catégorie:Pâtisseries]]