« Livre de cuisine/Tajine » : différence entre les versions
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[[Image:Plat à Tajine.jpg|thumb|230px|Plat traditionnel à Tajine en terre cuite]]
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Le mot « tajine » vient de l'ustensile de cuisine traditionnel marocain, plat creux en terre cuite Vernis (peinture)|vernissée, résistant aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique, dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse. La cuisson se fait sur un braséro en terre cuite appelé "kanoune", lui aussi, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises, coupe dotée d'un pied en tronc de cône, et, sur le bord supérieur, de trois plots en quinconce pour surélever le tajine.
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