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* des [[fines herbes]] ([[ciboulette]], {{i|persil}})
* de l'{{i|'=oui|ail}} (pilé ou en dés)
 
== Préparation ==
# Verser le vinaigre dans un bol ou dans le saladier
# Mélanger le sel
# Intégrer la moutarde le cas échéant
# Ajouter le poivre et les autres condiments éventuels (ail, oignon, échalote, fines herbes...)
# Ajouter l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser le mélange ; l'[[émulsion]] sera normalement stable si elle comprend de la moutarde, sinon l'huile et le vinaigre se sépareront naturellement
 
== Variantes ==
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Le liant moutarde peut être remplacé par un [[jaune d'œuf]].
On peut éventuellement rajouter une pincée de {{i|sucre}} pour les {{i|sauce}}s mexicaine par exemple
 
== Liant ==
La moutarde joue le rôle de liant entre l'huile et le vinaigre, sinon les deux ne se mélangent pas et il reste des « yeux », même après un mélange énergique.
 
Il faut bien mélanger le vinaigre et le liant afin d'avoir un mélange homogène mélangeable à l'huile.
 
== Conseils culinaires ==