« Fabrication du pain » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Révocation des modifications de 195.83.235.222 (discussion) vers la dernière version de Durifon |
diverses petites retouches |
||
Ligne 12 :
Vous pouvez par exemple utiliser de la farine de blé complète. Dans ce cas, il est fortement conseillé de la couper à moitié avec de la farine blanche.
Il est aussi important de savoir que chaque type de farine a des propriétés différentes, notamment au niveau de l'absorption de l'eau.<br />
Sur ce dernier point, il est intéressant de noter que de l'eau traitée par un passage dans un type particulier de cascade appelée Flowform, augmente la quantité d'eau absorbée par le pain qui garde ainsi sa fraîcheur et
== Levure ==
Tout comme pour la farine, il y a différents types de
* la [[w:levure de boulanger|levure de boulanger]] ;
* la levure active.
Ligne 29 :
== Informations sur la recette ==
La recette fournie ci-dessous vous permettra de faire environ {{unité|1.6|kg}} de pain, soit 2 baguettes ({{unité|400|g}} chacune) et 1 miche ({{unité|800|g}}). Attention toutefois, la fabrication du pain n'est pas une science exacte
== Fabrication de la pré-pâte ==
C'est l'étape qui nécessite le plus grand temps de repos. La [[w:poolish|poolish]] est
=== Poolish ===
==== Ustensiles ====
* Un saladier d'au moins {{unité|3|litres}} (le reste de la recette sera
* De quoi mélanger (une cuillère à long manche ou un batteur)
* De quoi recouvrir le saladier (torchon, papier cellophane, etc.)
Ligne 47 :
==== Opérations ====
* Mettre l'eau dans le saladier
*
* Mettre la farine
* Mélanger le tout jusqu'à la formation de la pâte, censée être plutôt liquide.
Ligne 53 :
==== Repos ====
Laisser reposer la poolish durant environ 12 heures, jusqu'à ce que la surface soit recouverte de bulles. Si au bout de 24 heures, il n'y a toujours pas de bulles, vous avez certainement oublié la levure, ou vous n'en avez pas mis assez. Recommencez-la. Ne laissez pas reposer une poolish au-delà de 24 heures. Cela donne un goût d'eau de
=== Levain ===
Ligne 80 :
* Ajouter la levure si nécessaire
* Ajouter la farine
* Ajouter le sel (éviter le contact entre le sel et la levure).
* Mélanger le tout à l'aide d'un ustensile jusqu'à la formation d'une pâte
* Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes. Elle ne doit pas être trop collante et il ne doit pas rester de farine au fond du saladier. Ajoutez de la farine ou de l'eau pour
* Recouvrir la pâte d'un torchon, humide de préférence.
Ligne 101 :
=== Opérations ===
* Tirer une partie de la pâte.
* Découper
* Peser la pâte et répéter les 2 opérations précédentes jusqu'à avoir la quantité voulue de pâte.
* La placer dans un moule et l'étaler.
Ligne 121 :
=== Repos ===
Laissez reposer la pâte de manière
== Façonnage ==
Le façonnage
=== Baguette ===
Ligne 154 :
=== Opérations ===
* Mettre la bassine d'eau dans le four.
* Préchauffer le four à {{unité|250|°C}} ({{unité|475|°F}})
* Sortir les pains du torchon et les mettre dans un plat de cuisson. Bien les espacer.
|