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La '''tarte amandine''' est une {{page|tarte aux fruits}} utilisant de la {{page|crème d'amandes}} en garniture, assortie éventuellement de {{page|fond de tartefruit}}s ou d'une autre préparation, et cuite au {{page|four}} avecdans sesson fruitsensemble. Elle se réalise préférentiellement avec une {{page|pâte sablée}}, et de la crème d'amandes en quantité suffisante pour être en épaisseur comparable aux fruits ou à la garniture qu'on y dispose, qui dans l'idéal en émergentémerge toutefois. À peu près tous les {{page|fruit}}sfruits sont possibles, les grands classiques étant la {{page|poire}}, l'{{page|abricot}}, la {{page|mirabelle}}, les {{page|fruits rouges}}. Ceux qui s'y prêtent peuvent être {{page|pocher|pochés}} au préalable. On peut également y ajouter une préparation {{page|chocolat}}ée ou autre, ou mélanger d'autres ingrédients dans la crème d'amandes avant de la disposer dans la tarte.