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« Utilisateur:Cos/Cuisine/Galette à la frangipane » : différence entre les versions

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Retouches (je n'imaginais pas une page "Crème d'amandes" mais je viens de découvrir w:Crème d'amandes) ; report partiel sur ../Crème d'amandes#Notes et variations
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[[Fichier:Galette des rois 2013.jpg|thumb|Une galette à la frangipane.]]
 
La '''galette à la frangipane''' est une {{page|tourte}} {{page|pâte feuilletée|feuilletée}} fourrée à la {{page|frangipane}}, un mélange de {{page|crème pâtissière}} et de {{page|crème d'amandeamandes}}. Avec une fève dans le fourrage, elle est typiquement servie comme '''galette des rois''' lors de l'épiphanie (début janvier).
 
== Ingrédients ==
Ligne 22 :
## faire bouillir le tout 3 min en remuant constamment,
## refroidir un peu la crème obtenue (par exemple en posant le récipient dans l'eau froide tout en continuant de remuer).
# {{page|Crème d'amandeamandes}} :
## battre 1 œuf avec 50 g de beurre mou et 100 g de sucre,
## incorporer 150 g d'amandes en poudre au mélange.
Ligne 32 :
# Cuire 30 min au four à 180 °C.
 
== Notes et variations ==
 
* Pour une galette des rois, ne pas oublier la fève avant de refermer ! Afin d'éviter de tomber dessus lorsqu'on coupera la galette, la placer plutôt vers l'extérieur qu'au centre, et on peut essayer de retenir son emplacement par rapport à des motifs judicieusement tracés.
* On peut parfumer la galette en rajoutantajoutant dans la frangipanecrème d'amandes de l'{{page|extrait d'amande amère}}, du {{page|sirop d'orgeat}}, dedu l'{{page|eau de fleur d'orangerrhum}}, duou {{page|rhum}}autre, duen {{page|kirschtorréfaction|torréfiant}} oules autre,amandes en poudre ou en convertissantles remplaçant partiellement lespar amandes endes {{page|noisette}}s, {{page|noix de coco}}, etc. On peut égalementVoir {{page|torréfaction|torréfier}} lesCrème d'amandes#Notes enet poudrevariations}} pour entoutes renforcer leles goûtpossibilités.
* Mettre plus ou moins de frangipane selon que l'on veut obtenir une galette plutôt légère ou plutôt consistante.
* Le fait de piquer la galette avant cuisson sert à permettre à l'air de s'échapper de la galette ; on peut piquer moins (ouvoire pas) si l'on souhaite une galette (très) gonflée.
* La dorure n'est pas nécessaire, juste cosmétiqueesthétique ; à la place on peut aussi glacer la galette après cuisson avec un {{page|sirop}} fait de 1 cuillère à soupe de sucre (20 g) et 1 ½ d'eau (30 ml), ou encore la saupoudrer de {{page|sucre glace}}, éventuellement {{page|caramel|caramélisé}} par un passage rapide à nouveau dans le four.
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