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| image = Soupe gratinée au fromage de Laguiole.jpg
| légende = Soupe gratinée au fromage
| autre nom =
| lieu origine = [[Massif central]]<br />([[Aubrac]], [[Auvergne]], [[Rouergue]])
| créateur =
| date =
| place service = plat principal
| température = chaude:
| ingrédients = [[oignon]]s, [[chou]], [[Laguiole (fromage)|laguiole]] ou [[Cantal (fromage)|cantal]], [[Ail cultivé|ail]], bouillon de viande et de légumes, [[vin blanc]] sec, pain de campagne rassi, sel, poivre.
| variations =
| accompagnement = '''[[vin rouge]]'''<br />[[Marcillac (AOC)|marcillac]]<br />[[Côtes-d'auvergne (AOC)|côtes-d'auvergne]]<br />[[Estaing (AOC)|estaing]]
| classification =
}}
La '''soupe au fromage''' est un mets traditionnel et paysan du sud du [[Massif central]]. Connue aussi sous le nom de soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs noces. Le fromage utilisé pour sa confection reste toujours un sujet de polémique entre partisans du [[Laguiole (fromage)|laguiole]] ou du [[Cantal (fromage)|cantal]]. Célébrée par [[Alphonse Daudet]], dans ses [[Contes du lundi]], cette soupe fait depuis quelques décennies partie de toutes les réunions festives locales (concours, bal, fête votive, etc.) et chaque année la meilleure est distinguée lors d'un ''championnat du monde''.
La {{w|soupe au fromage}} est un mets traditionnel et connue aussi sous le nom de soupe des lendemains de fête. Le fromage utilisé pour sa confection reste toujours un sujet de polémique entre partisans du [[:w:Laguiole (fromage)|laguiole]] ou du [[:w:Cantal (fromage)|cantal]].
== Histoire et traditions ==
Faite à l'ancienne, elle devait ''miger'' au coin du feu toute la journée dans un [[cantou]] et elle se déguste avec le [[vin nouveau]]. Si dans cette soupe, tout le monde est d'accord pour proclamer que les oignons sont incontournables, il n'a jamais été tranché sur l'origine du fromage à utiliser, soit du [[Laguiole (fromage)|laguiole ]], soit du [[Cantal (fromage)|cantal ]]<ref name="lesbonsptiplats"/>. Certains ne jurent que par le laguiole<ref name="online">[http://www.laguiole-online.com/gastronomie/recettes.php3?id=12 Soupe au fromage de Laguiole]</ref>, pour d'autres il est impensable d'utiliser un autre fromage que le cantal <ref name="fête"/>. Rares sont ceux qui délaissant l'esprit de clocher incitent à utiliser du gruyère râpé dans lequel aura été mélangé du laguiole ou du cantal <ref name="lanaucelloise"/>. ▼
Cette soupe, qui fait partie des plats consistants de l'hiver<ref name="lesbonsptiplats">[http://lesbonsptiplats.canalblog.com/archives/2007/03/06/4175109.html Soupe au fromage aveyronnaise]</ref>, ne doit pas être confondue avec la [[soupe à l'oignon]], si prisée des noctambules, et que l'on trouve au menu de nombreux restaurants<ref name="lanaucelloise">[http://www.lanaucelloise.fr/popup/rec-soupe.htm Soupe au fromage : histoire et tradition]</ref>.
Faite à l'ancienne, elle devait ''miger'' au coin du feu toute la journée dans un [[cantou]] et elle nourrissait une famille de paysans après une journée de labeur<ref name="fête">[http://www.ptitchef.com/recettes/la-soupe-au-fromage-des-lendemains-de-fetes-fid-1230037 Soupe au fromage des lendemains de fête]</ref>. Traditionnellement, elle se servait souvent au petit matin des lendemains de fêtes<ref name="lesbonsptiplats"/>. Actuellement, elle se consomme toujours les lendemains de fête, les jours où il fait très froid, lors d'un mariage, au petit matin, quand les mariés sont allés se coucher<ref name="fête"/>. Une coutume du [[Rouergue]] veut qu'elle soit apportée aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle est alors servie dans un pot de chambre réservé à cet effet et qui possède un œil peint au fond<ref name="lanaucelloise"/>.
Depuis une décennie, on assiste à un renouveau de la soupe au fromage et de la convivialité qu'elle implique. Il est devenu courant de la proposer lors de réunions associatives, des concours (pétanque, belote), des bals, d'une [[fête votive]] et on ne manque pas de rappeler qu'à partir du mois de novembre, elle se déguste avec le [[vin nouveau]]<ref>[http://www.ladepeche.fr/article/2013/10/20/1735126-luc-primaube-soupe-fromage-ape-boudou-longue-histoire.html Soupe au fromage et concours de belote]</ref>{{,}}<ref>[http://www.ladepeche.fr/article/2008/11/20/495427-laroziere-loto-et-bonne-soupe-font-un-carton.html Loto et soupe au fromage font un carton]</ref>{{,}}<ref>[http://www.ladepeche.fr/article/2013/10/21/1735482-solomiac-concours-de-petanque.html Concours de pétanque et soupe au fromage]</ref>{{,}}<ref>[http://www.ladepeche.fr/article/2013/10/03/1722285-saint-geniez-olt-concert-pierre-lemarchal-bal-sylvie-pulles.html Bal et soupe au fromage]</ref>{{,}}<ref>[http://www.haut-rouergue-tourisme.fr/diffusio/fr/fetes-manifestations/fete-et-manifestation/la-terrisse/fete-votive-de-la-terrisse_TFO083771051098.php#.UqBow-IvY20 Soupe au fromage dansante à la fête votive]</ref>. De plus, depuis [[2009]], la commune de [[Lacaune (Tarn)|Lacaune]] organise chaque année au début du printemps, le championnat du monde de la soupe au fromage<ref>[http://www.tourisme-montsdelacaune.com/2963-4eme-championnat-du-monde-de-la-soupe-au-fromage-mars-2012.html Championnat du monde de la soupe au fromage]</ref>.
== Cantal ou Laguiole ==
▲Si dans cette soupe, tout le monde est d'accord pour proclamer que les oignons sont incontournables, il n'a jamais été tranché sur l'origine du fromage à utiliser, soit du [[Laguiole (fromage)|laguiole]], soit du [[Cantal (fromage)|cantal]]<ref name="lesbonsptiplats"/>. Certains ne jurent que par le laguiole<ref name="online">[http://www.laguiole-online.com/gastronomie/recettes.php3?id=12 Soupe au fromage de Laguiole]</ref>, pour d'autres il est impensable d'utiliser un autre fromage que le cantal<ref name="fête"/>. Rares sont ceux qui délaissant l'esprit de clocher incitent à utiliser du gruyère râpé dans lequel aura été mélangé du laguiole ou du cantal<ref name="lanaucelloise"/>.
<Gallery mode="packed">
Fourme de laguiole.jpg|Laguiole
== Ingrédients ==
Il faut des oignons, du fromage râpé, du pain de campagne rassi ou des tranches de pain dur, du vin blanc sec, du beurre, de la farine, du bouillon de pot-au-feu puis du sel et poivre<ref name="fête"/>{{,}}<ref name="lesbonsptiplats"/>{{,}}<ref name="online"/>. Peuvent y être ajoutées, de manière facultative, des gousses d'ail<ref name="fête"/>, des feuilles de chou<ref name="lesbonsptiplats"/>, ou une tomate<ref name="online"/>.
== Réalisation ==
[[File:Soupe au fromage.jpg|thumb|Soupe au fromage]]
Après avoir fait dorer au beurre les oignons émincés, les gousses d'ail et le chou découpé en lanières, il faut saupoudrer de farine et ajouter une tomate préalablement coupée en morceaux, mélanger et mouiller avec le vin blanc puis mettre le bouillon, poivrer et saler. On laisse cuire à couvert<ref name="fête"/>{{,}}<ref name="lesbonsptiplats"/>{{,}}<ref name="online"/>.
Dans une soupière ou un grand plat allant au four, on répartit d'abord des trempes de pain, puis on dispose en alternance du fromage râpé ou en lamelles, des couches de pain et quelques feuilles de choux. L'opération se poursuit jusqu'à ce que le plat soit rempli. On verse le bouillon, si on l'a mixé avec les oignons, on obtiendra une soupe plus épaisse. Le haut de la soupe se finit en recouvrant de fromage râpé. On met au four et laisse gratiner. Certains préfèrent ne pas gratiner et remuer avant de servir<ref name="lanaucelloise"/>{{,}}<ref name="fête"/>{{,}}<ref name="lesbonsptiplats"/>{{,}}<ref name="online"/>.
== Soupe au fromage en littérature ==
[[Alphonse Daudet]] à consacré un chapitre des [[Contes du lundi]] à ''La soupe au fromage''<ref>[http://www.bernard-joy.com/contes-du-lundi/55-contes-du-lundi-deuxieme-partie-la-soupe-au-fromage,a2540445.html Contes du lundi, deuxième partie, ''La soupe au fromage'']</ref>. Chaque paragraphe est scandé par un gourmand {{Citation|Oh ! la bonne odeur de soupe au fromage !}} et le chapitre se conclut sur {{Citation|un bon sourire d'attendrissement, comme s'il voyait déjà les jolis fils blancs qui s'allongent au bout de la cuillère, quand la soupe au fromage est cuite à point, bien mijotée et servie chaude<ref>[http://www.cartage.org.lb/fr/themes/livreBiblioteques/Livres/Biblio%28fr%29/D/Daud/contelundi/soupeaufromage.htm Alphonse Daudet, ''La soupe au fromage'']</ref>.}}.
== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}
== Voir aussi ==
{{Autres projets
| commons =Category:Soupe au fromage
| commons titres =Les Contes du lundi/La Soupe au fromage
}}
=== Articles connexes ===
* [[Cuisine occitane]] et [[Cuisine auvergnate]]
* [[Vin et cuisine]]
* [[s:Les Contes du lundi/La Soupe au fromage|Les Contes du lundi/La Soupe au fromage]]
=== Lien externe ===
*[http://www.marcillac-vallon.fr/recette-cuisine-soupe-au-fromage-marcillac-aveyron Soupe au fromage de Marcillac-Vallon]
{{Portail|vin|alimentation et gastronomie|fromage|Massif central}}
[[Catégorie:Vin et cuisine]]
[[Catégorie:Spécialité régionale française]]
[[Catégorie:Plat au fromage]]
[[Catégorie:Préparation culinaire]]
[[Catégorie:Gastronomie du Cantal]]
[[Catégorie:Gastronomie aveyronnaise]]
[[Catégorie:Wikipédia:Outil de retour des lecteurs]]
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