« Livre de cuisine/Soupe au fromage » : différence entre les versions

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Modèle:Infobox Mets La soupe au fromage est un mets traditionnel et paysan du sud du Massif central. Connue aussi sous le nom de soupe des lendemains de fête, elle était apportée au jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de lors noces. Le fromage utilisé pour sa confection reste toujours un sujet de polémique entre villages partisans du laguiole ou du cantal. Célébrée par Alphonse Daudet, dans ses Contes du lundi, cette soupe fait depuis quelques décennies partie de toutes les réunions festives (concours, bal, fête votive, etc.) et chaque année la meilleure est distinguée lors d'un championnat du monde.

Histoire et traditions

Cette soupe, qui fait partie des plats consistants de l'hiver[1], ne doit pas être confondue avec la gratinée aux oignons, si prisée des noctambules, et que l'on trouve au menu de nombreux restaurants[2].

Faite à l'ancienne, elle devait miger au coin du feu toute la journée dans un cantou et elle nourrissait une famille de paysans après une journée de labeur[3]. Traditionnellement, elle se servait souvent au petit matin des lendemains de fêtes[1]. Actuellement, elle se consomme toujours les lendemains de fête, les jours où il fait très froid, lors d'un mariage, au petit matin, quand les mariés sont allés se coucher[3]. La coutume veut aussi qu'elle soit apportée aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle est alors cuite dans un pot de chambre réservé à cet effet et qui possède un œil peint au fond[2].

Depuis une décennie, on assiste à un renouveau de la soupe au fromage et de la convivialité qu'elle implique. Il est devenu courant de la proposer lors de réunions associatives, des concours (pétanque, belote), des bals, d'une fête votive et on ne manque pas de rappeler qu'à partir du mois de novembre, elle se déguste avec le vin nouveau[4],[5],[6],[7],[8]. De plus, depuis 2009, la commune de Lacaune organise chaque année au début du printemps, le championnat du monde de la soupe au fromage[9].

Cantal ou Laguiole

Si dans cette soupe, tout le monde est d'accord pour proclamer que les oignons sont incontournables, il n'a jamais été tranché sur l'origine du fromage à utiliser, soit du Laguiole, soit du Cantal[1]. Certains ne jurent que par le Laguiole[10], pour d'autres il impensable d'utiliser un autre fromage que le cantal[3]. Rares sont ceux qui délaissant l'esprit de clocher incitent à utiliser du gruyère râpé dans lequel aura été mélangé du Laguiole ou du Cantal[2].

Ingrédients

Il faut oignons, fromage râpée, pain de campagne rassi ou tranches de pain dur, vin blanc sec, beurre, farine, bouillon de pot-au-feu, sel et poivre[3],[1],[10]. Peuvent y être ajoutés mais restent facultatifs des gousses d'ail[3], des feuilles de chou[1], ou une tomate[10].

Préparation

Faire dorer au beurre les oignons émincés, les gousses d'ail et le chou découpé en lanières. Saupoudrer de farine et ajouter une tomate préalablement coupée en morceaux, mélanger et mouiller avec le vin blanc. Mettre le bouillon, poivrer et saler. Laisser cuire à couvert entre 20 minutes et 30 mn[3],[1],[10].

 
Soupe au fromage

Cuisson

Dans une soupière ou un grand plat allant au four, répartir d'abord des trempes de pain, puis disposer en alternance du fromage râpé ou en lamelles, des couches de pain et quelques feuilles de choux. L'opération se poursuit jusqu'à ce que le plat soit rempli. Verser le bouillon, si on l'a mixé avec les oignons, on obtiendra une soupe plus épaisse. Finir le haut en rangeant des trempes qui vont faire la croûte à la cuisson en les recouvrant de fromage râpé. Mettre au four et laisser gratiner entre 15 et 30 minutes suivant la température de celui-ci. Certains préfèrent ne pas gratiner et remuer avant de servir[2],[3],[1],[10].

Soupe au fromage en littérature

Alphonse Daudet à consacré un chapitre des Contes du lundi à La soupe au fromage[11]. Chaque paragraphe est scandé par un gourmand « Oh ! la bonne odeur de soupe au fromage ! » et le chapitre se conclut sur « un bon sourire d'attendrissement, comme s'il voyait déjà les jolis fils blancs qui s'allongent au bout de la cuillère, quand la soupe au fromage est cuite à point, bien mijotée et servie chaude[12]. ».

Notes et références

Voir aussi

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Aticles connexes

Lien externe

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