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Ces quantités permettent de réaliser entre 80 et 120 choux selon leurs tailles.
Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à
Laisser refroidir la panade. Puis ajouter peu à peu les œufs pour constituer la pâte à choux proprement dite.
Mettre la pâte dans une [[Poche à douilles|poche à pâtisserie]] munie d'une [[douille (pâtisserie)|douille]] à l'aide d'une [[Corne (ustensile)|corne]] ou d'une [[Spatule (cuisine)|maryse]].
Dresser sur plaque très légèrement huilée selon la forme désirée ([[Éclair (pâtisserie)|éclair]], [[Chou à la crème|chou]], [[Salambo (pâtisserie)|salambo]], [[Gland (pâtisserie)|gland]], [[Saint-honoré (pâtisserie)|Saint-Honoré]], [[Paris-Brest]], etc
== Gâteaux à base de pâte à choux ==
* [[Casse-museau glacé]]
* [[Chou à la crème|
* [[Chouquette|Chouquettes]]
* [[Pet de nonne|Pets de nonne]]
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