Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole anti-adesiveadhésive. Lorsque l'eau bout, hors du feu jeter la farine d'un bloc. Mélanger rapidement aà la spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et ferme. Si la pâte est humide l'assécher sur le feu quelque minutes. L'ajout des oeufsœufs est une opération délicate. Il se peut que 3 oeufsœufs suffisent. Il faut savoir s'arrêter aà temps. Battre le dernier oeufœuf dans un bol, pour pouvoir par la suite l'ajouter petit aà petit. Ajouter les œufs un par un jusqu'à consistance homogène et lisse. Arrêter d'incorporer les oeufsœufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" de pâte lorsqu'on veut la faire couler de la spatule. Dresser aà la poche ou aà la cuillère sur une un plaque bien beurrée. Si vous dressez aà la poche, abaisser les pointes au doigt ou au pinceau humide. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15- à 20 minutes au milieu du four. Lorsque les choux ont bien gonflésgonflé et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir le four pour les dessécher.
