« Livre de cuisine/Ficelle picarde » : différence entre les versions
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{{Livre de cuisine}}
La '''ficelle picarde''' est une entrée, spécialité régionale de Picardie. Sa recette originale, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde
==Ingrédients==
* Pâte à crêpes : 250 grs de farine, 3 oeufs, 0.50 l de lait , 30 grs de beurre 1 pincée de sel.
* 8 tranches fines de {{i|jambon}} blanc
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* 50 cl de crème fraîche
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* {{i|fromage|Fromage}} râpé▼
==Préparation==
* Cuire les crêpes et réserver.
* Faire fondre les échalotes hachées au beurre, ajouter les champignons émincés, assaisonner.
* Couvrir et laisser rendre le jus. Puis découvrir et laisser s'évaporer l'eau à feu doux.
▲* Faire fondre les échalotes hachées au beurre, ajouter les champignons émincés, assaisonner. Incorporer les champignons à la sauce Mornay.
* Ajouter un peu de crème à la duxelles
* Garnir chaque crêpe comme suit : poser une tranche de jambon sur la crêpe, puis ajouter une cuillère a soupe de duxelles
* Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.
* Gratiner au four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10 min environ.▼
* Napper généreusement de crème
▲* Gratiner au four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10-20 min environ.
==Note==
En Picardie, la ficelle est une entrée qui se sert dans un ravier.
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