« Livre de cuisine/Truffe au chocolat » : différence entre les versions

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=== variante pour la ganache ===
 
* La ganache au beurre permet une meilleure conservation et n'ajoute pas d'acidité comme pourrait le faire une ganache à la crême, mais vous pouvez remplacer environ 80g de beurre par la même proportion de crème fraîche préalablement chauffée et ajoutée au chocolat fondu (ou même fondre la chocolat avec cette même crème).elle est aussi très amere, à utiliser avec précaution.
* L'alcool est aussi très important pour la conservation et le rhum n'embaume pas trop tout en ajoutant une belle finesse. Le whisky est aussi un alcool prisé des amateurs de truffes mais cependant l'arôme de l'alcool est plus prononcé.