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[[Image:Vieiras cociñadas ó albariño, Galiza.jpg|right|150px|thumb|Coquilles saint-jacques au vin albariño]]
{{Infobox Mets
Les '''coquilles Saint-Jacques à l'albariño''' (''Vieiras al albariño'') sont un mets typique de la [[:w:Galice|Galice]].
| nom = Coquilles Saint-Jacques<br />à l'albariño
| image = Vieiras cociñadas ó albariño, Galiza.jpg
| légende = Coquilles saint-jacques au vin albariño
| autre nom = ''Vieiras al albariño''
| lieu origine = [[Galice]]
| créateur =
| date =
| place service = entrée
| température = chaude
| ingrédients = Coquilles Saint-Jacques, albariño, huile d'olive, jambon de pays en dés, petit oignon, crème fraîche, sel, poivre et chapelure
| variations =
| accompagnement = [[Alvarinho|albariño]] de [[Rias Baixas (DO)]]
| classification =
}}
Les '''coquilles Saint-Jacques à l'albariño''' (''Vieiras al albariño'') sont un mets typique de la [[Galice]].
 
==Historique==
C'est l'une des entrées confectionnées spécialement pour les fêtes de la saint Valentin<ref name="isla-amarilla">{{es}} [http://www.cocinandoenmiislaamarilla.com/2010/02/vieiras-al-albarino.html Vieiras al albariño sur le site www.cocinando-en-mi-isla-amarilla.com]</ref>. Elle utilise deux produits emblématique de la Galice, la [[coquille Saint-Jacques]] qui, fixée à la pèlerine ou au chapeau des jacquets, portait témoignage de leur voyage à [[:w:Saint-Jacques-de-Compostelle|Compostelle]]<ref>[http://www.chazallet.com/web_patchaz/appli/view_content.asp?cid=391 La coquille Saint Jacques sur le site chazallet.com]</ref> et l'''[[:w:Alvarinho|albariño]]'', variété de [[cépage]] blanc de la région [[:w:Rías Baixas|Rías Baixas]] qui est utilisée pour faire un [[vin blanc]] de très bonne qualité le [[Rias Baixas (DO)]]<ref>Alexis Lichine, ''Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays'', Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, pp. 348-349.</ref>.
 
==Ingrédients==
Ce mets nécessite dans sa préparation, outre les coquilles{{i|coquille Saintsaint-Jacquesjacques}} et le [[{{i|vin blanc]]}} [[Rias Baixas (DO)|albariño]], du [[{{i|jambon]]}} de pays coupé en dés, des [[oignon{{i|petits oignons]], sel<ref name'="la-reira">{{esoui|oignon}}, [http://lareira.net/cast/recetas/recetascast.php?IdRecetas=r163r Coquilles saint-jacques au vin albariño sur le site la-reira.net]</ref>sel, de l'[[{{i|'=oui|huile d'olive]]}} et facultativement de la [[{{i|chapelure]]<ref name="isla-amarilla"/>}}, de la [[{{i|crème fraîche]]}} et du [[poivre{{i|poivre blanc]]<ref name="miguel">{{es}} [http://www.muydemiguel-delicatessen.com/art-12/menu-ligero-segundo-plato-vieiras-al-albarino.html Vieiras al albariño sur le site www.muy-de-miguel]</ref>blanc.
 
==Préparation==
Sa réalisation se fait dans une poêle dans laquelle successivement sont mis à dorer dans l'huile d'olive les noix de Saint-Jacques puis les petits oignons finement haché. Il est ensuite fait un roux avec un peu de farine dans la poêle dégraissée largement au vin blanc. Quand le roux est devenu assez épais, il y est incorporé les dés de jambon, de la crème et l'assaisonnement. Les noix, dans leur coquilles et recouvertes de sauce, sont ensuite mises à gratiner avec un peu de chapelure par dessus<ref name="miguel"/>{{,}}<ref name="la-reira"/>.
 
[[Catégorie:RecetteCuisine de la merespagnole]]
==Notes et références==
<references />
==Bibliographie==
{{...}}
==Voir aussi==
===Articles connexes===
* [[Vin et cuisine]]
* [[Cuisine galicienne]]
 
{{Portail|vin|Gastronomie|Espagne}}
 
[[Catégorie:Vin et cuisine]]
[[Catégorie:Recette de la mer]]
[[Catégorie:Gastronomie de la Galice]]