« Livre de cuisine/Coquilles Saint-Jacques à l'albariño » : différence entre les versions

C'est l'une des entrées confectionnées spécialement pour les fêtes de la saint Valentin<ref name="isla-amarilla">{{es}} [http://www.cocinandoenmiislaamarilla.com/2010/02/vieiras-al-albarino.html Vieiras al albariño sur le site www.cocinando-en-mi-isla-amarilla.com]</ref>. Elle utilise deux produits emblématique de la Galice, la [[coquille Saint-Jacques]] qui, fixée à la pèlerine ou au chapeau des jacquets, portait témoignage de leur voyage à [[Saint-Jacques-de-Compostelle|Compostelle]]<ref>[http://www.chazallet.com/web_patchaz/appli/view_content.asp?cid=391 La coquille Saint Jacques sur le site chazallet.com]</ref> et l'''[[Alvarinho|albariño]]'', variété de [[cépage]] blanc de la région [[Rías Baixas]] qui est utilisée pour faire un [[vin blanc]] de très bonne qualité le [[Rias Baixas (DO)]]<ref>Alexis Lichine, ''Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays'', Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, pp. 348-349.</ref>.

Ce mets nécessite dans sa préparation, outre les coquilles Saint-Jacques et le [[vin blanc]] [[Rias Baixas (DO)|albariño]], du [[jambon]] de pays coupé en dés, des [[oignon|petits oignons]], sel<ref name="la-reira">{{es}} [http://lareira.net/cast/recetas/recetascast.php?IdRecetas=r163r Coquilles saint-jacques au vin albariño sur le site la-reira.net]</ref>, de l'[[huile d'olive]] et facultativement de la [[chapelure]]<ref name="isla-amarilla"/>, de la [[crème fraîche]] et du [[poivre|poivre blanc]]<ref name="miguel">{{es}} [http://www.muydemiguel-delicatessen.com/art-12/menu-ligero-segundo-plato-vieiras-al-albarino.html Vieiras al albariño sur le site www.muy-de-miguel]</ref>.