« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m FrankyLeRoutier a déplacé la page Risotto vers Livre de cuisine/Risotto : pour la fusion |
m version plus complète |
||
Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
[[Image:Flickr - cyclonebill - Risotto med citron og grønne bønner.jpg|right|250px|Risotto, ici au citron et aux haricots verts]]
Le '''risotto''' est une réduction d'un bouillon (''minestra asciutta'' en italien) de [[riz]] cuit avec divers ingrédients.
==Principe culinaire==
Le principe de cuisson ressemble à celui du
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio,
Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme ''primo piatto'', équivalent à une entrée. Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la ''tostatura'', on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait ''all'onda'', c'est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel.
Les risotti se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson. Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.
==Variétés de riz==
[[Image:Carnaroli.jpg|thumb|Un riz de variété carnaroli convient bien au risotto.]]
[[Fichier:Arborio (rice).jpg|thumb|Vue rapprochée de la variété Arborio.]]
Parmi les nombreuses variétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano (semifini) et le Carnaroli (superfino) sont les plus courantes et les plus appréciées par les chefs de cuisine.
== Ingrédients ==
Pour 4 personnes :
* 1 {{i|'=oui|oignon}},
* 2 cuillères d'{{i|'=oui|huile d'olive}},
* 300 g de {{i|riz}} italien,
* 1/2 verre de {{i|vin blanc}} sec,
* 1 l de {{i|bouillon}},
* 1 noix de {{i|beurre}},
* 30 g de {{i|parmesan}} râpé.
== Préparation ==
[[
# Émincer l'oignon et le faire fondre dans deux cuillères d'huile d'olive.
# Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
# Puis arroser avec le vin blanc.
# Quand celui-ci est réduit, ajouter peu à peu le bouillon chaud (une louche à la fois) jusqu'à absorption complète. La cuisson devrait prendre 18 minutes.
# Avant de servir, incorporez une noix de beurre et le parmesan ensuite couvrir pendant deux minutes. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.
===
* [[Livre de cuisine/Risotto à la milanaise|Risotto à la milanaise]]
* [[Livre de cuisine/Risotto au poulet|Risotto au poulet]]
* [[Livre de cuisine/Risotto de saumon|Risotto de saumon]]
* [[Livre de cuisine/Risotto au noir|Risotto au noir]]
=== Liens externes ===
{{Autres projets
| commons = Category:Risotto}}
[[Catégorie:Cuisine italienne]]
|