Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Risotto »

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Dans le nord de l'italie, une des premières notices<ref>{{en}}[http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/29/id/32/ Site de Clifford A. Wright]</ref> faisant référence à la culture du riz est une lettre datée du {{Date|27|septembre|1475}} de [[Galeazzo Maria Sforza]] et envoyée au [[Maison d'Este|duc de Ferrare]] concernant douze sacs de riz.
 
Apprécié particuliérement par [[Stendhal]], le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818 <ref>[http://www.cnrtl.fr/definition/risotto CNRTL : Stendhal, ''Journ., 28 août in Œuvres intimes'' tome 1, éditions H. Martineau, p. 1330.].</ref>.
 
==Principe culinaire==
Le principe de cuisson ressemble à celui du [[riz pilaf]], qui consiste à d'abord faire légèrement frire le riz dans une matière grasse avant la cuisson à l'eau. Cependant, il en diffère par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.
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