« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions
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{{Infobox Mets
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}}
Le '''risotto''' est
Il est traditionnellement originaire du nord de l'[[Italie]].
== Historique ==
Dans le nord de l'italie, une des premières notices<ref>{{en}}[http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/29/id/32/ Site de Clifford A. Wright]</ref> faisant référence à la culture du riz est une lettre datée du {{Date|27|septembre|1475}} de [[Galeazzo Maria Sforza]] et envoyée au [[Maison d'Este|duc de Ferrare]] concernant douze sacs de riz.
Apprécié particuliérement par [[Stendhal]], le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818 <ref>[http://www.cnrtl.fr/definition/risotto Stendhal, ''Journ., 28 août in Œuvres intimes'' tome 1, éditions H. Martineau, p. 1330.].</ref>.
==Principe culinaire==
Le principe de cuisson ressemble à celui du [[riz pilaf]], qui consiste à d'abord faire légèrement frire le riz dans une matière grasse avant la cuisson à l'eau. Cependant, il en diffère par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.
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==Variétés de riz==
[[Image:Carnaroli.jpg|thumb|Riz de variété Carnaroli]]
[[Fichier:Arborio (rice).jpg|thumb|Vue rapprochée de la variété Arborio.]]
Parmi les nombreuses variétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano (semifini) et le Carnaroli (superfino) sont les plus courantes et les plus appréciées par les chefs de cuisine <ref>{{it}} [http://books.google.fr/books?id=5BjBBcBJEzYC&pg=PA208&dq=carnaroli&hl=fr&sa=X&ei=S-MnT7CtDsSChQf4wbCtBQ&ved=0CD8Q6AEwAjgU#v=onepage&q=carnaroli&f=false Alberto Mazzuca, ''I numeri uno del made in Italy'', éditions B.C Dalai,2005, p. 208].</ref>.
== Annexes ==
=== Notes et références ===
===Articles connexes===▼
<references />
▲=== Articles connexes ===
* [[Cuisine italienne]]
* [[Vin et cuisine]]
* [[Carnaroli]]
=== Recettes sur [[b:|wikilivres]] ===
* [[b:Livre de cuisine/Risotto à la milanaise|Risotto à la milanaise]]
* [[b:Livre de cuisine/Risotto au poulet|Risotto au poulet]]
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