« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions
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Ligne 5 :
| légende = Risotto, ici au citron et aux haricots verts
| autre nom =
| lieu origine = [[Italie]]
| créateur =
| date =
| place service = plat principal
| température = chaude
| ingrédients = riz et oignons mouillés au vin blanc et au bouillon puis recouvert de parmesan
Ligne 37 :
[[Image:Carnaroli.jpg|thumb|Riz de variété Carnaroli]]
Le choix du riz est très important pour la qualité finale du plat. Étant donné le niveau élevé de liaison recherché, il est nécessaire de choisir un riz à forte teneur en amidon. Les riz « qui ne collent pas » sont donc à proscrire. Traditionnellement, le riz rond est utilisé. Parmi les nombreuses variétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano (le nom des riz est celui de leur provenance), étant des ''semifini'' et le Carnaroli, étant un ''superfino'', sont les plus courantes et les meilleures.
==Notes et références==
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