Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Risotto »

 
==Principe culinaire==
Le principe de cuisson est similaire à celui du riz pilafpilav d'Indede Turquie, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
 
Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la ''tostatura''.
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