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Le premier mouillage du risotto se fait au [[vin blanc]].
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La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à ''mantecare'', c'est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.
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