Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Risotto »

 
==Principe culinaire==
[[File:Preparation rissoto saumon etape4.jpg|thumb|left|Mouillage du risotto.]]
Le principe de cuisson est similaire à celui du riz pilaf d'Inde, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
 
 
Le premier mouillage du risotto se fait au [[vin blanc]].
[[File:Preparation rissoto saumon etape4.jpg|thumb|left|Mouillage du risotto.]]
 
La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à ''mantecare'', c'est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.
 
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