Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Risotto »

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Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la ''tostatura'', on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait ''all'onda'', c'est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel.
 
Le risotto le plus classique est celui de Milan, au safran, avec ou sans cepscèpes.
 
Mais il existe une variété impressionnante de risotti. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.
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