« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions

Le riz choisi est très important sur la qualité finale du plat. Étant donné le niveau élevé de liaison, il est nécessaire de choisir un riz à forte teneur en amidon. Les riz "qui ne collent pas" sont donc à proscrire. Traditionnellement, le riz rond est utilisé. Parmi les nombreuses variétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano, étant des ''finisemifini'' et le Carnaroli, étant un ''superfino'', sont les plus courantes et les meilleures.