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« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions
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Le principe de cuisson est similaire à cleui du riz pilaw d'Inde, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud,
Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc.
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