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(Variétés de Riz)
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{{Ébauche|cuisine}}
[[image:Flickr - cyclonebill - Risotto med citron og grønne bønner.jpg|thumb|Risotto, ici au citron et aux haricots verts]]
 
[[Image:Carnaroli.jpg|thumb|Riz de variété Carnaroli]]
Le '''risotto''' est un plat traditionnel à base de [[riz]] originaire du nord de l'[[Italie]].
 
==Principe culinaire==
[[File:Preparation rissoto saumon etape4.jpg|thumb|Mouillage du risotto]]
Le principe de cuisson est similaire à cleui du riz pilaw d'Inde, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
 
 
==Variétés de riz==
[[Image:Carnaroli.jpg|thumb|Riz de variété Carnaroli]]
Le riz choisi est très important sur la qualité finale du plat. EtantÉtant donné le niveau élevé de liaison, il est nécessaire de choisir un riz à forte teneur en amidon. Les riz "qui ne collent pas" sont donc à proscrire. Traditionnellement, le riz rond est utilisé,. Parmi les nombreuses varitésvariétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano, étant des ''fini'' et le Carnaroli, étant un superfini''superfino'', sont les plus courantes et les meilleures.
 
Le nom des riz est celui de laleur provenance de ceux-ci.
Le riz choisi est très important sur la qualité finale du plat. Etant donné le niveau élevé de liaison, il est nécessaire de choisir un riz à forte teneur en amidon. Les riz "qui ne collent pas" sont donc à proscrire. Traditionnellement, le riz rond est utilisé, Parmi les nombreuses varités italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano, étant des fini et le Carnaroli, étant un superfini, sont les plus courantes et les meilleures.
 
Le nom des riz est celui de la provenance de ceux-ci.
 
==Voir aussi==
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