« Livre de cuisine/Risotto » : différence entre les versions

Le '''risotto''' est un plat traditionnel de [[riz]] originaire du nord de l'[[Italie]]. Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud (après avoir fait revenir le riz dans l'huile). Une multitude de variations sont ensuite possibles sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme ''primo piatto'', équivalent à une entrée.