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Le '''msemmen''' est un carré de pâte très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte. C'est une spécialité culinaire maghrébine.
 
Hormis l'appellation la plus courante, ''msemmen'' (surtout au [[Maroc]]), il existe des appellations différentes selon les régions:
 
* ''mtawi'' dans l'est algérien ([[Jijel]], [[Skikda]], [[Annaba]])
* ''semniyette'' à [[Constantine (Algérie)|Constantine]]
* ''maarek'' à [[Alger]]
* ''rghayef'' à [[Fès]] et [[Rabat]] au Maroc
 
En [[Algérie]], les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, arrosés de [[miel]] ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. Au [[Maroc]], ils sont largement consommés pendant le [[ramadan]], nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la [[chakhchoukha]] de [[Biskra]], ou la [[rfissa]] au [[Maroc]] (il faudra alors les déchiqueter en petits morceaux).