« Livre de cuisine/Zahtar » : différence entre les versions

Le {{i|zahtar}} ou '''za`tar''' ou encore '''zaatar''' (arabe زعتر API ['zʌʢtɑɾ] ou arabe زَعْتَر ZA‘TAR) est le terme générique d'une famille de plantes appelées [[Lamiacées]] (de type [[thym]], [[hysope]], [[sarriette]], [[serpolet]], [[origan]], [[marjolaine]], [[menthe]] [[pouillot]]) et par extension il désigne également un mélange d’[[:Catégorie:Recettes de cuisine à base d'épice|épices]]s du [[:Catégorie:Cuisine du Moyen-Orient|Moyen-Orient]], utilisé surtout pour tremper le [[pain]] plat (mais la baguette s'y prête aussi), avec de l’huile d’[[olive]]. Il peut servir également aux cuissons de viandes blanches, de marinades ou de grillades de [[poisson]]s.

''Za`tar'' signifie littéralement [[thym]], d’où son nom de thym d’Alep. Il désigne également l'[[hysope]] en [[Palestine]]. Au [[:Catégorie:Cuisine marocaine|Maroc]] le ''Za`tar'' désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare), utilisé seul et sans autre mélange de plantes. Il est d'usage alimentaire traditionnel en cuisine marocaine, sur le pain, la pizza et dans les salades mais également médicinal (infusé par exemple dans du lait contre les flatulences et les maux de ventre et pour faciliter la digestion).

Le mélange d'épices comprend du [[thym]] (ou plus précisément une variété d’[[hysope]]d’hysope), de l'[[origan]], du [[calament des champs]], de la [[sarriette]], du [[sésame]], du [[Rhus|sumac]], de la [[marjolaine]] et, éventuellement, de l’[[anis vert]], de la [[coriandre]] et du [[cumin]]. Comme pour tous mélanges, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre.