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{{Autres projets
Sauce pour tremper les {{i|calçot}} cuits directement sur le feu aux [[Livre de cuisine/Calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
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| wikibooks titre = Sauce pour des calçots
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[[Image:Calçots i romesco.jpg|thumb|[[Calçot|calçots]] et leur sauce.]]
 
SauceLa '''sauce pour des calçots''' est une sauce pour tremper les {{i|[[calçot}}|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[Livre de cuisine/Calçotadacalçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il ne faut ne pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
==Ingrédients ==
Pour 4 personnes :
* 4 {{i|tomate}} de grappe
* 1 {{i|nöra}} ou une cuillère à soupe de poulpe de nöra
* 1 tête entière d'{{i|'=oui|ail}}
* 1 tranche de {{i|pain}}
* 100g d'{{i|'=oui|amande|amandes}} toastées
* 30g de {{i|noisette|noisettes}} toastées
* 1 cuiller à soupe de {{i|vinaigre}}
* 800ml d'{{i|'=oui|huile d'olive}} extra vierge
* sel
 
==Ingrédients pour 4 personnes==
==Préparation==
 
* 4 {{i|[[tomate}}|tomates]] de grappe
Si vous utilisez une nöra séchée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
* 1 {{i|[[nöra}}]] ou une cuillère à soupe de poulpepulpe de nöra
* 1 tête entière d'{{i|'=oui[[ail cultivé|ail}}]]
* 1 tranche de {{i|[[pain}}]]
* {{unité|100|g}} d' [[amande|amandes]] grillées
* {{unité|30|g}} de [[noisette|noisettes]] grillées
* 1 cuillercuillère à soupe de {{i|[[vinaigre}}]]
* 800ml d'{{i|'=oui|[[huile d'olive}} extra]] vierge extra
* [[sel alimentaire|sel]]
 
== Préparation ==
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
SiIl vousconvient utilisezd'utiliser une '''nöra séchée (conseillé),sechée''' qu'il faut lafaudra mettre enà l'avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossezça il faut oindre toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppezenvelopper chaque légume, à partseparé dans du papier aluminium et faites-les faire cuire au four préchauffé à température élevéefort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
 
Ajouter l'ail et un peu de sel etpuis piler et mélanger l'ensemble.
 
FrireFaire lafrire une tranche de pain dans une poêlepoële avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. ÔterOter la tranche de pain, la poser surdans une assiette et la tremper avecdans du [[vinaigre]], qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa poulpepulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuillercuillère. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
À partir de maintenant vous pouvez, continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verseralors passer la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puiset rectifier avec du salersel.
 
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Calçot]]
* [[Calçotada]]
 
{{Portail|alimentation et gastronomie|Catalogne}}
 
[[Catégorie:Gastronomie catalane]]
[[Catégorie:Cuisine catalane]]
 
[[ca:Salvitxada]]
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