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La '''sauce pour des calçots''' est une sauceSauce pour tremper les [[{{i|calçot|calçots]]}} cuits directement sur le feu aux [[calçotadaLivre de cuisine/Calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il faut ne faut pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
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[[Image:Calçots i romesco.jpg|thumb|[[Calçot|calçots]] et leur sauce.]]
 
==Ingrédients pour 4 personnes==
La '''sauce pour des calçots''' est une sauce pour tremper les [[calçot|calçots]] cuits directement sur le feu aux [[calçotada|calçotades]] typiques catalanes. Il faut ne pas confondre cette sauce avec la [[sauce romesco]].
Pour 4 personnes :
* 4 [[tomate{{i|tomates]]tomate}} de grappe
* 1 [[{{i|nöra]]}} ou une cuillère à soupe de pulpepoulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail cultivé{{i|'=oui|ail]]}}
* 1 tranche de [[{{i|pain]]}}
* 100g d'{{i|'=oui|amande|amandes}} toastées
* 30g de {{i|noisette|noisettes}} toastées
* 1 cuillèrecuiller à soupe de [[{{i|vinaigre]]}}
* 800ml d'[[{{i|'=oui|huile d'olive]]}} extra vierge extra
* sel
 
== Préparation ==
==Ingrédients pour 4 personnes==
 
IlSi convientvous d'utiliserutilisez une '''nöra sechée'''séchée (conseillé), qu'il faudrafaut la mettre àen l'avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
* 4 [[tomate|tomates]] de grappe
* 1 [[nöra]] ou une cuillère à soupe de pulpe de nöra
* 1 tête entière d'[[ail cultivé|ail]]
* 1 tranche de [[pain]]
* {{unité|100|g}} d' [[amande|amandes]] grillées
* {{unité|30|g}} de [[noisette|noisettes]] grillées
* 1 cuillère à soupe de [[vinaigre]]
* 800ml d'[[huile d'olive]] vierge extra
* [[sel alimentaire|sel]]
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, ça il faut oindrebrossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis envelopperenveloppez chaque légume, separéà part dans du papier aluminium et faites-les faire cuire au four préchauffé fortà température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
== Préparation ==
 
Il convient d'utiliser une '''nöra sechée''' qu'il faudra mettre à l'avance à tremper dans l'eau pendant 24 heures.
 
Il faut ''escaliver'' les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour faire ça il faut oindre toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis envelopper chaque légume, separé dans du papier aluminium et les faire cuire au four préchauffé fort jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
 
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
 
Ajouter l'ail et un peu de sel puiset piler et mélanger l'ensemble.
 
FaireFrire frire unela tranche de pain dans une poëlepoêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. OterÔter la tranche de pain, la poser danssur une assiette et la tremper dansavec du [[vinaigre]], qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
 
Couper la '''nöra''' en deux parties et extraire sa pulpepoulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuillèrecuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
 
À partir de maintenant, vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou alors passerverser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, et rectifier avec dupuis selsaler.
 
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Calçot]]
* [[Calçotada]]
 
{{Portail|alimentation et gastronomie|Catalogne}}
 
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