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{{biohomonymie|''Wakame''|[[Fichier:Wakame_and_fish.jpg | 150px|thumb|right|''Wakame'' avec poisson|]]
* Famille :
** ''[[Alariaceae]]''
* Espèces<ref name="AlgaeBase">Recherche du nom commun ''wakame'' sur le site [http://www.algaebase.org/search/commonnames/ AlgaeBase]</ref>:
** ''Ainu-wakame'' : ''[[Alaria yezoensis]]''
** ''Ao-wakame'' : ''[[Undaria peterseniana]]''
** ''Chishima-wakame'' : ''[[Alaria corrugata]]''
** ''Enaga-wakame'' : ''[[Alaria dolichorhachis]]''
** ''Ezo-wakame'' : ''[[Alaria crassifolia]]''
** ''Ito-wakame'' : ''[[Undaria pinnatifida]]''
** ''Karafuto-wakame'' : ''[[Alaria ochotensis]]''
** ''Kunashiri-wakame'' : ''[[Alaria macrophylla]]''
** ''Nambu-wakame'' : ''[[Undaria pinnatifida]]''
** ''Nambu-wakame'' : ''[[Undaria distans]]''
** ''Oni-wakame'' : ''[[Alaria fistulosa]]''
** ''Wakame'' : ''[[Undaria pinnatifida]]''
** ''Wakame'' : ''[[Alaria marginata]]''
** ''Wakame'' : ''[[Alaria esculenta]]''
}}
{{biohomonymie fin}}
 
Le '''''wakame'''''<ref name="fao">[http://www.fao.org/fi/website/FIRetrieveAction.do?dom=species&fid=2777 La fiche du ''wakame'' sur le site de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]</ref> (terme japonais, en ''[[katakana]]'' : ワカメ), '''Undaria pinnatifida''' ou '''fougère de mer''', est une [[algue]] comestible populaire en [[:Catégorie:cuisine japonaise|cuisine japonaise]] et [[:Catégorie:cuisine coréenne|cuisine coréenne]]. Algue de culture, elle a été introduite à la fin du {{s-|XX|e}} en Bretagne (France), où elle est cultivée. Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée.
 
C'est une algue brune de la famille des ''Alariaceae'', en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso). Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le ''wakame''{{i|wakamé}} breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.▼
Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où elle est actuellement considérée comme une des [[espèces invasives]] [[Liste d'espèces invasives classées parmi les plus nuisibles au XXIe siècle|les plus nuisibles]]<ref name="daisie">{{Lien web
|url=http://www.europe-aliens.org/speciesFactsheet.do?speciesId=50506
|titre=100 of The Worst - Undaria pinnatifida
|site=DAISIE (Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe)
|consulté le=30 septembre 2010
}}</ref>.
 
Le ''wakame'' est riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en [[calcium]] (1 300 mg/100 g), plus de dix fois la teneur en calcium du [[:Catégorie:Recettes de cuisine à base de lait|lait]], qui ne contient que 119 mg/100 g, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le ''wakame'' contient aussi beaucoup de [[thiamine]] et de [[niacine]]{{ref nécessaire}}.▼
C'est une [[algue brune]] de la famille des ''[[Alariaceae]]'', en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la [[soupe miso|soupe ''miso'']]). On peut trouver sous le nom de ''wakame'' plusieurs espèces<ref name="AlgaeBase"/>{{,}}<ref name="fao"/> de la famille des ''[[Alariaceae]]'', principalement : ''[[Alaria esculenta]]'', ''[[Alaria marginata]]'', ''[[Undaria pinnatifida]]'' ou ''[[Undaria distans]]''.
 
▲Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le ''wakame'' breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.
 
▲Le ''wakame'' est riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en [[calcium]] (1 300 mg/100 g), plus de dix fois la teneur en calcium du [[lait]], qui ne contient que 119 mg/100 g, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le ''wakame'' contient aussi beaucoup de [[thiamine]] et de [[niacine]]{{ref nécessaire}}.
 
== Production ==
 
En [[Extrême Orient]], Le ''wakame'' est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue y est aussi aujourd'hui cultivée, comme en Amérique du Nord ou en Europe, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine, où le ''wakame'' n'est pas aussi populaire que les [[Laminaire (algue)|laminaires]], ne produit que quelques centaines de tonnes<ref name="fao"/>. Les Occidentaux sont de nos jours très friands de cuisine japonaise, et font donc augmenter la production qui est devenue internationale.
 
== Santé ==
En plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'[[oligo-élément]]séléments, de vitamines et de fibres), le ''wakame'' est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines{{refnec}} grâce à l'[[alginate]], un [[polysaccharide]] que l'on retrouve dans toutes les algues brunes. La consommation de ''wakame'' renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, le fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le ''wakame'', stimule les lymphocytes NK du système immunitaire. En [[:w:Médecine non conventionnelle|médecine orientale]] le ''wakame'' est utilisé pour l'épuration du sang, la santé intestinale, la peau, les cheveux, les organes reproducteurs et la régularisation du cycle menstruel.
 
La consommation de ''wakame'' renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, le fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le ''wakame'', stimule les [[lymphocytes NK]] du système immunitaire.
 
En [[Médecine non conventionnelle|médecine orientale]] le ''wakame'' est utilisé pour l'épuration du sang, la santé intestinale, la peau, les cheveux, les organes reproducteurs et la régularisation du cycle menstruel<ref name="Taylor 57">{{Ouvrage|langue= anglais |prénom1=|nom1=|lien auteur1=|auteur= Kristina Turner |titre= The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods |sous-titre=|lien titre=|numéro d'édition=|lien éditeur=|éditeur=|lieu=|année= 1996 |tome=|volume=|pages totales=|isbn= 978-0-945668-10-7 |passage=|lire en ligne=|consulté le=}}</ref>.
 
Des études récentes à l'université d'[[Hokkaido]] ont démontré que la [[fucoxanthine]] ([[caroténoïde]] de formule chimique C<sub>42</sub>H<sub>58</sub>O<sub>6</sub>) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la [[fucoxanthine]] agit favorablement sur l'expression d'une [[lipase]] [[Thermogenèse|UCP1]] qui se loge dans les tissus adipeux près des organes<ref>Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. ''[http://www.sea-thin.com/assets/documents/Japanese%20Fucoxanthin%20Clinical%20Study.pdf Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues.]'' ''[[Biochemical and Biophysical Research Communications]]'', 2005 Jul 1;332(2):392-7. {{PMID|15896707}}</ref>.▼
 
On retrouve aussi le ''wakame'' dans quelques soins de la peau<ref>Produit cosmétique exemplaire "http://www.inizme.eu/produits/eau-de-purete.html"</ref>.
 
C'est un aliment riche en [[iode]] qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande [[thyroïde]] en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).{{ref nécessaire}}
 
== Notes et références ==
<references /> <!-- aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Notes et références -->
 
== Liens externes ==
* {{en}} [http://www.physorg.com/news77201733.html L'algue brune Undaria pinnatifida (''wakame'') pour combattre l'obésité]
 
{{Portail|cuisine japonaise|phycologie}}
 
[[Catégorie:Nom d'algue ambigu]]
[[Catégorie:Cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Algue comestible]]
[[Catégorie:Espèce invasive]]
 
▲Des études récentes à l'université d'[[Hokkaido]] ont démontré que la [[fucoxanthine]] ([[caroténoïde]] de formule chimique C<sub>42</sub>H<sub>58</sub>O<sub>6</sub>) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la [[fucoxanthine]] agit favorablement sur l'expression d'une [[lipase]] [[Thermogenèse|UCP1]] qui se loge dans les tissus adipeux près des organes<ref>Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. C''[http://www.sea-thin.com/assets/documents/Japanese%20Fucoxanthin%20Clinical%20Study.pdfest Fucoxanthinun fromaliment edibleriche seaweed,en Undariaiode pinnatifida,qui showspourrait antiobesityoccasionner effectune throughdysfonction UCP1de expressionla inglande whitethyroïde adiposeen tissues.]''cas ''[[Biochemicalde andsurconsommation Biophysical(plus Researchde Communications]]'',8 2005grammes Julpar 1;332(2jour):392-7. {{PMID|15896707}}</ref>.
[[ca:Wakame]]
[[de:Wakame]]
[[en:Wakame]]
[[eo:Vakameo]]
[[es:Undaria pinnatifida]]
[[fa:واکامه]]
[[gd:Wakame]]
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[[it:Undaria pinnatifida]]
[[ja:ワカメ]]
[[ko:미역]]
[[nl:Wakame]]
[[pl:Undaria pierzastodzielna]]
[[pt:Wakame]]
[[ru:Ундария перистая]]
[[simple:Wakame]]
[[sv:Wakame]]
[[uk:Ундарія периста]]
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