« Livre de cuisine/Wakamé » : différence entre les versions
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* Famille :
** ''[[Alariaceae]]''
* Espèces
** ''Ainu-wakame'' : ''[[Alaria yezoensis]]''
** ''Ao-wakame'' : ''[[Undaria peterseniana]]''
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}}</ref>.
C'est une [[algue brune]] de la famille des ''[[Alariaceae]]'', en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la [[soupe miso|soupe ''miso'']]). On peut trouver sous le nom de ''wakame'' plusieurs espèces
Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le ''wakame'' breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.
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La consommation de ''wakame'' renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le ''wakame'', stimule les cellules NK du système immunitaire.
En [[Médecine non conventionnelle|médecine orientale]] le ''wakame'' est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel
Des études récentes à l'université d'[[Hokkaido]] ont démontré que la [[fucoxanthine]] ([[caroténoïde]] de formule chimique C<sub>42</sub>H<sub>58</sub>O<sub>6</sub>) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la [[fucoxanthine]] agit favorablement sur l'expression d'une [[lipase]] [[Thermogenèse|UCP1]] qui se loge dans les tissus adipeux près des organes<ref>Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. ''[http://www.sea-thin.com/assets/documents/Japanese%20Fucoxanthin%20Clinical%20Study.pdf Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues.]'' ''[[Biochemical and Biophysical Research Communications]]'', 2005 Jul 1;332(2):392-7. {{PMID|15896707}}</ref>.
On retrouve aussi le ''wakame'' dans quelques soins de la peau
C'est un aliment riche en [[iode]] qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande [[thyroïde]] en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).{{ref nécessaire}}
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