Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Fugu »

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Le [[foie]] et les [[ovaire (anatomie)|ovaire]]s des fugus contiennent un poison très toxique : la [[tétrodotoxine]], contre laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort intervenant dans un délai de quatre à six heures<ref name=lemonde>Philippe Pons, « [http://www.lemonde.fr/asie-pacifique/article/2011/12/02/le-fugu-un-mets-a-haut-risque_1612696_3216.html Le fugu, un mets à haut risque] », Le Monde, le 2 décembre 2011</ref>. Cette neurotoxine paralyse les muscles et entraîne la mort par arrêt respiratoire<ref name=afp/>.
 
{{refsou|Le fugu ne produit pas cette toxine en milieu d'élévage. En effet, des traces en ont été trouvées dans les algues rouges du genre ''[[Jania]]'' ([[Rhodophyta]]). On peut isoler de cette algue une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Celle-ci est vraisemblablement digérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la suite la tétrodotoxine. Le fugu y est lui-même résistant}}.<ref>http://www.viefemme.com/index.php/6280-poisson-le-plus-dangereux-du-monde-le-fugu</ref>
 
== Cuisine ==
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