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{{Taxobox | sous-famille | Tetraodontinae }}
{{Taxobox taxon | animal | genre | Takifugu | [[Tokiharu Abe|Abe]], [[1949]] }}
 
{{Taxobox wikispecies | Tetraodontidae }}
{{Taxobox image | Image:Fugu trocadero.jpg | Fugu à l'aquarium du Trocadéro }}
{{Taxobox fin}}
 
Le [[Genre (biologie)|genre]] '''''Takifugu''''' est un genre comprenant des [[poisson]]s appelés {{japonais|'''fugu'''|河豚/鰒/鮐/魨/鯸/鯺}}, connus pour provoquer de très graves intoxications à la [[tétrodotoxine]]. Il est aussi appelé '''poisson globe''', et '''poisson-ballon''' en [[Méditerranée]] orientale.
 
== Toxicité ==
Le fugu ne produit pas cette toxine en milieu artificiel. Des traces en ont été trouvées dans les algues rouges de l'espèce [[jania]] ([[Rhodophyta]]). On peut isoler de cette algue une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Celle-ci est vraisemblablement digérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la suite la [[tétrodotoxine]]. Le fugu y est lui-même résistant.
 
{{section à sourcer}}
 
Le [[foie]] et les [[ovaire]]s des fugus contiennent un poison très toxique : la [[tétrodotoxine]], contre laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort intervenant dans un délai de quatre à six heures<ref name=lemonde>Philippe Pons, « [http://www.lemonde.fr/asie-pacifique/article/2011/12/02/le-fugu-un-mets-a-haut-risque_1612696_3216.html Le fugu, un mets à haut risque] », Le Monde, le 2 décembre 2011</ref>. Le fugu ne produit pas cette toxine en milieu artificiel. Des traces en ont été trouvées dans les algues rouges de l'espèce [[jania]] ([[Rhodophyta]]). On peut isoler de cette algue une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Celle-ci est vraisemblablement digérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la suite la [[tétrodotoxine]]. Le fugu y est lui-même résistant.
 
== Cuisine ==
 
Au [[Japon]], seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné<ref name=lemonde/>. Un occidental pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un événement singulier. Il se sert en [[sashimi]] (coupé en tranches fines, on peut voir la vaisselle à travers le poisson) et en [[Nabe (cuisine)|nabe]]<ref (une sorte de fondue)name=lemonde/>. Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment la peau, le foie, les intestins et les gonades.
 
Les Polynésiens[[Polynésie]]ns préparent le fugu, dans l'[[archipel des Tuamotu]], c'est une tradition qui se transmet de génération en génération.
 
== Présence naturelle ==
 
Au Japon, il est principalement péché à [[Shimonoseki]]<ref name=lemonde/>.
 
Au [[Japon]], seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné. Un occidental pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un événement singulier. Il se sert en [[sashimi]] (coupé en tranches fines, on peut voir la vaisselle à travers le poisson) et en [[Nabe (cuisine)|nabe]] (une sorte de fondue). Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment la peau, le foie, les intestins et les gonades.
Les Polynésiens préparent le fugu, dans l'archipel des Tuamotu, c'est une tradition qui se transmet de génération en génération.
Depuis quelques décennies, le fugu colonise, avec d’autres espèces végétales et animales, la Méditerranée orientale<ref>Véronique Nizon, Georges Pinol, René Heuzel, Jérémy Simonnot et Erwan Brouillard, ''Méditerranée : une mer tropicale ?'', reportage, France 3-Thalassa, diffusé le 21 décembre 2007</ref>.
 
 
== Le fugu dans la culture populaire ==
 
*[[Homer Simpson]] a failli être empoisonné avec un fugu (appelé « [[poisson lune]] » à tort) dans l'épisode ''[[Un poison nommé Fugu]]''.
*Dans le film ''Living Death'', le personnage principal est empoisonné par la [[tétrodotoxine]].
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