Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Bouillabaisse »

=== Garniture aromatique ===
 
# Éplucher et laver les oignons, le blanc de poireau, le fenouil frais. Les émincer et réserver.
# Hacher l'ail, laver et couper les tomates en quartiers, et réserver.
 
# Cuire la soupe de poissons : mettre à chauffer l'huile d'olive, ajouter le poireau, le fenouil et l'oignon, faire suer cette garniture sans coloration.
# Adjoindre les crabes les faire colorer au rouge, ajouter les poissons et faire suer 5 à 6 minutes avec la garniture aromatique.
# Ajouter la farine, la tomate fraîche, l'ail haché, la tomate concentrée., puis le vin blanc et le cognac
# Laisser cuire quelques minutes.
# Mouiller avec 2,5 litres d'eau froide.
# Adjoindre le fenouil sec, le laurier et une partie du safran.
# Assaisonner de sel et de {{i|poivre}} du moulin.
# Faire bouillir 25 à 30 minutes vivement.
# Remuer de temps en temps la soupe.
 
# Au terme de la cuisson, passerretirer lales soupecrabes, aule moulinlaurier àle légumesfenouil. etPasser remettrela àsoupe bouillirau enmoulin remuantà delégumes tempspuis enau tempstamis, et réserver.
 
=== Pain ===
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